En la industria de los restaurantes, ¿qué es una comida familiar?
Una comida familiar es una comida preparada para el personal de un restaurante, y generalmente se come antes del servicio, aunque a veces se produce una comida familiar al final de la noche. La comida familiar se conoce más formalmente como la "comida del personal", especialmente en los manuales de los empleados, y algunas personas se refieren a esta comida coloquialmente como "Chow de tripulación". Las comidas familiares son bastante diversas, dependiendo del restaurante y su actitud hacia su personal, y generalmente se ofrecen como un beneficio; En los restaurantes donde no se ofrecen comidas familiares, el personal puede tener una asignación para gastar en elementos del menú para compensar.
En su forma más básica, una comida familiar es simplemente una oportunidad para usar las sobras, asegurando que el restaurante funcione de la manera más eficiente posible. Si un plato no se agota en el piso, es muy probable que aparezca en alguna encarnación en la comida familiar. La comida también puede incluir cosas como la pasta sobrante, el pan y las verduras que no pueden usarse para servir a los clientes. EnOpcoment, tales comidas familiares pueden ser un poco horribles, dependiendo de cómo se almacenen y preparen las sobras.
.En otros establecimientos, los cocineros preparan una comida específica que puede no tener nada que ver con el menú real como comida familiar. Dado que el personal puede ser grande, la comida generalmente se mantiene bastante simple, pero los ingredientes son básicos, saludables y frescos. A veces, las cocinas con una gran tripulación étnica pueden tener comidas étnicas familiares, independientemente del estilo del restaurante. En un restaurante muy grande, la comida familiar también puede ser diferente para diferentes grupos de personas, con personas en los rangos más altos que comen mejor comida.
Algunos establecimientos se toman muy en serio la calidad de sus alimentos, y sus comidas familiares pueden tomar la forma de degustación del menú. Si bien es poco probable que los empleados reciban porciones completas, probarán nuevos elementos de menú. Para Wailstaff, esto les permite hablar conAutoridad sobre esos artículos cuando los clientes preguntan, mientras que la tripulación de la cocina aprende a qué deberían saber estos alimentos. Una degustación de menú también infunde respeto por los ideales y objetivos del restaurante.
Como implica el término "comida familiar", una comida familiar a menudo se usa como una oportunidad para socializar y conectarse en problemas de cocina menores. Muchos empleados de la cocina crecen bastante, porque trabajan durante largas horas en cuartos cerrados, y la cooperación es crucial para el éxito de su restaurante. La comida familiar tiende a ser informal y amigable, como han notado muchos invitados en tales comidas, construyendo camaradería entre los empleados.