¿Qué es Kabuli Pulao?
Los viajeros al país del sur de Asia de Afganistán no podrán evitar el plato nacional del país, Kabuli Pulao , o Qabili Palaw . Este plato principal presenta una mezcla nutritiva y abundante de varios sabores locales prevalentes. Aunque existen variaciones, sus características clave son el arroz basmati dorado y tradicionalmente sazonado, cordero rallado o pollo y frijoles, con una puraza distintiva de zanahorias, nueces y pasas.
Kabuli Pulao se sirve principalmente en restaurantes o en grandes reuniones como festivales o bodas. Otros platos de arroz nativos que requieren ingredientes menos costosos son más comunes para los platos cotidianos. Sin embargo, eso no quiere decir que este plato no se encontraría en un stand de la carretera apartada o que se use para impresionar a los visitantes de otros países.
El arroz y la carne de basmati son los componentes de kabuli pulao que requieren la mayor precisión. La forma tradicional de preparar el arroz comienza con RinsinGlo tres veces en agua fría, luego cocinarlo en el mismo caldo con la carne. Este caldo se acumula con la ayuda de unos pocos sabores distintivamente del Medio Oriente.
Todo comienza con la cebolla caramelizándose en una sartén caliente y engrasada, luego trozos de cordero o pollo. Luego, se agreguen ligeramente, agua, sal y condimentos como comino, azafrán, cardamomo y canela para sumergir la carne. El Kabuli Pulao está cubierto y debe cocinar a fuego lento hasta que la carne esté empapada con sabor y ternura. Son posibles varias mezclas de condimentos, lo que lleva a cualquier cantidad de caldos sabrosos y coloridos. Otras adiciones comunes son los clavos y la masala, que es una mezcla nativa de jengibre, ajo, cebolla y chile.
Tan pronto como la carne se cocina a la satisfacción del chef, se elimina del caldo para evitar que se cocine demasiado. Entonces, el arroz y las lentejas basmati entran en la olla, mientras toman sobret La misma cantidad de tiempo para cocinar. Ninguno de los arroz debe sobresalir del caldo, lo que será completamente absorbido por el arroz y los frijoles después de que la olla esté cubierta y se quede a fuego medio-bajo.
Mientras el arroz está terminando, las zanahorias en rodajas de Julienne, luego las pasas completas, y finalmente las almendras en rodajas u otras nueces se saltean en una sartén con un poco de aceite hasta que se cocinen y tiernos. Las almendras adquirirán una coloración ligeramente marrón, y se dice que las pasas se hinchan cuando están listas. Una vez que se realiza el arroz, el servicio generalmente se realiza de una de dos maneras. Algunos chefs arrojarán el arroz en un tazón para servir y luego colocarán la carne cocida, las zanahorias y las pasas. Otros combinarán todos los ingredientes en la olla y luego lanzarán el Kabuli Pulao antes de presentarlos a los comensales.