Hva er Kabuli Pulao?

Reisende til det sørasiatiske landet Afghanistan vil ikke kunne unngå landets nasjonale rett, Kabuli Pulao , eller Qabili Palaw . Denne hovedretten har en næringsrik og fyllingsblanding av flere utbredte lokale smaker. Selv om variasjoner eksisterer, er nøkkelfunksjonene brunet og tradisjonelt krydret basmati ris, strimlet lam eller kylling og bønner, med en særegen smattering av skurrøtter, nøtter og rosiner.

Kabuli Pulao serveres først og fremst på restauranter eller på store samlinger som festivaler eller bryllup. Andre innfødte risretter som krever rimeligere ingredienser er mer vanlig for hverdagsretter. Det er imidlertid ikke å si at denne retten ikke ville bli funnet på en utenforstående veikantestativ eller brukes til å imponere besøkende fra andre land.

Basmati -ris og kjøtt er komponentene i kabuli pulao som krever mest presisjon. Den tradisjonelle måten å tilberede risen på starter med Rinsing det tre ganger i kaldt vann, og koker det deretter i samme lager med kjøttet. Denne buljongen bygger seg i smak ved hjelp av noen få utpreget smakstilsetninger i Midtøsten.

Det hele starter med løkkaramellisering i en varm, oljet panne, deretter biter av lam eller kylling. Deretter blir lett seared, vann, salt og krydder som spisskummen, safran, kardemomme og kanel til for å senke kjøttet. kabuli pulao er dekket og skal småkoke til kjøttet er gjennomvåt med smak og ømhet. Ulike blandinger av krydder er mulig, noe som fører til et hvilket som helst antall smaksrike og fargerike buljonger. Andre vanlige tillegg er nellik og masala, som er en innfødt blanding av ingefær, hvitløk, løk og chilis.

Så snart kjøttet er kokt til kokkens tilfredshet, fjernes det fra bestanden for å unngå å bli overkokt. Deretter går basmati ris og linser i potten, mens de tar about like mye tid til å lage mat. Ingen av risene skal stikke ut av buljongen, som vil bli fullstendig absorbert av risen og bønnene etter at potten er dekket og etterlatt med middels lav varme.

Mens risen er ferdig, skiver Julienne gulrøtter, deretter fulle rosiner, og til slutt skiver mandler eller andre nøtter i en panne med litt olje til de er kokt og møre. Mandlene vil ta på seg en litt brun fargelegging, og rosiner sies å puste opp når de er klare. Når risen er ferdig, blir serveringen vanligvis oppnådd på en av to måter. Noen kokker vil øse risen i en serveringsskål og deretter legge på det kokte kjøttet, gulrøttene og rosiner. Andre vil kombinere alle ingrediensene i potten og deretter kaste Kabuli Pulao før de presenterer den for spisesteder.