Hvad er Kabuli Pulao?
Rejsende til det sydasiatiske land Afghanistan vil ikke være i stand til at undgå landets nationale skål, Kabuli Pulao eller qabili palaw . Denne hovedret har en nærende og fyldende blanding af flere udbredte lokale smag. Selvom der findes variationer, er dens nøglefunktioner brunede og traditionelt krydret basmati ris, strimlet lam eller kylling og bønner med en karakteristisk smadring af spredte gulerødder, nødder og rosiner.
Kabuli Pulao serveres primært på restauranter eller på store sammenkomster som festivaler eller bryllupper. Andre indfødte risretter, der kræver billigere ingredienser, er mere almindelige til hverdagens retter. Det er dog ikke at sige, at denne skål ikke ville blive fundet på et ude af vejen vejstand eller brugt til at imponere besøgende fra andre lande.
Basmati ris og kød er komponenterne i kabuli pulao , der kræver mest præcision. Den traditionelle måde at forberede risen på starter med RinsinG Det tre gange i koldt vand, og kog det derefter på samme bestand med kødet. Denne bouillon bygger i smag ved hjælp af et par markante aromaer i Mellemøsten.
Det hele starter med løgkaramellisering i en varm, olieret gryde, derefter bunker af lam eller kylling. Derefter tilsættes let, vand, salt og krydderier som spidskommen, safran, kardemomme og kanel for at dyppe kødet. kabuli pulao er dækket og skal simre, indtil kødet er gennemvædet med smag og ømhed. Forskellige blandinger af krydderier er mulige, hvilket fører til et vilkårligt antal smagfulde og farverige bouillon. Andre almindelige tilføjelser er nelliker og masala, som er en indfødt blanding af ingefær, hvidløg, løg og chilis.
Så snart kødet er kogt til kokens tilfredshed, fjernes det fra bestanden for at undgå at blive overcooked. Derefter går basmati ris og linser ind i gryden, når de tager about den samme mængde tid til at lave mad. Ingen af risen skal stikke ud af bouillon, som vil blive fuldstændigt absorberet af ris og bønner, efter at gryden er dækket og efterladt medium-lav varme.
Mens risen er færdig med, skiver Julienne gulerødder, derefter fulde rosiner og til sidst skiver mandler eller andre nødder sauteres i en gryde med lidt olie, indtil de er kogt og mørt. Mandlerne påtager sig en lidt brun farvelægning, og rosinerne siges at pustes op, når de er klar. Når risen er færdig, opnås servering normalt på en af to måder. Nogle kokke vil øse risen i en serveringsskål og derefter lægge på det kogte kød, gulerødder og rosiner. Andre vil kombinere alle ingredienserne i gryden og derefter kaste kabuli pulao før de præsenterer det for spisesteder.