Hvad er øjeblikkelig ris?
Traditionel ris kan ofte tage 20 minutter eller længere tid at tilberede, men en hurtig-tilberedt version kaldet Instant Rice kan gå fra kasse til plade på 5 minutter eller mindre. Øjeblikkelig ris er faktisk standard ris, der er forkogt, derefter omhyggeligt dehydreret i en kommerciel ovn, indtil fugtighedsindholdet er 12 procent eller mindre. Den øjeblikkelige ris pakkes derefter til detailsalg eller tilsættes til andre dehydrerede ingredienser og krydderier for at fremstille aromatiserede risretter.
Instant ris ændres ikke fra dens originale kornform, kun kogt og dehydreret. Traditionel ris tager så lang tid at lave mad, fordi det kogende vand skal trænge ind i hvert riskorns centrum for perfekt doneness. Dette ville være ækvivalent med at koge en tyk grøntsag som en kartoffel. En kogt kartoffel er kun færdig, når centret er kogt blødt, hvilket kan tage en betydelig mængde tid at opnå. Indtil et riskorn er blevet fuldstændig gelatinøst i tekstur, vil det forblive letly crunchy og ubehagelig at spise.
Processen og dehydreringsprocessen skaber små sprækker og revner i de øjeblikkelige riskorn, hvilket gør det lettere for kogende vand at nå midten. Øjeblikkelig ris koger også meget hurtigere end traditionel ris, fordi de tilsatte vand rekonstituerer dehydreret korn. Nogle mærker af øjeblikkelig ris kan rekonstitueres fuldstændigt på så lidt som to eller tre minutter, men madeksperter antyder, at øjeblikkelig ris ideelt skal tage mindst fem minutter at forberede sig på maksimal smag.
Kritikere af øjeblikkelig ris antyder, at traditionel ris er meget mere smagfuld og nærende end den dehydrerede sort. Riskogere designet til hjemmebrug kan tage gætterne og arbejdskraft ud af traditionel risforberedelse, og mange måltider tager allerede mere end tyve minutter at tilberede, så øjeblikkelig ris er ikke strengt nødvendigt som en tidsbesparelse. Øjeblikkelig ris may Vær en bedre løsning, når tiden er begrænset, eller at bruge en riskomfur er ikke en mulighed. Pakkede tørre supper indeholder ofte øjeblikkelig ris for at reducere tilberedningstiden og producerer stadig et levedygtigt produkt.
Der er ingen grund til ikke at bruge øjeblikkelig ris, når traditionel ris ikke er tilgængelig, eller madlavning er begrænset. Øjeblikkelig ris kan ofte føjes direkte til hjemmelavede supper eller andre opskrifter i stedet for at blive kogt i en separat gryde og tilsat senere som traditionel ris. Opbevar altid øjeblikkelig ris i et tørt område væk fra alle kilder til fugt eller fugtighed. De dehydrerede korn vil absorbere fugt og kan ødelægge i boksen.