Wat is direct rijst?
Traditionele rijst kan vaak 20 minuten of langer duren om te bereiden, maar een snel uitverkochte versie genaamd instant rijst kan van doos naar bord in 5 minuten of minder gaan. Directe rijst is eigenlijk standaardrijst die voorgesleept is en vervolgens zorgvuldig uitgedroogd in een commerciële oven totdat het vochtgehalte 12 procent of minder is. De onmiddellijke rijst wordt vervolgens verpakt voor detailhandelsverkopen, of toegevoegd aan andere uitgedroogde ingrediënten en kruiden om gearomatiseerde rijstgerechten te maken.
Instantrijst wordt niet gewijzigd vanuit zijn originele korrelvorm, alleen gekookt en uitgedroogd. Traditionele rijst duurt zo lang om te koken omdat het kokende water het centrum van elk rijstkorrel moet binnendringen voor perfecte gaarheid. Dit zou het equivalent zijn van het koken van een dikke groente als een aardappel. Een gekookte aardappel wordt alleen gedaan als het centrum zacht is gekookt, wat een aanzienlijke hoeveelheid tijd kan duren om te bereiken. Totdat een rijstkorrel volledig gelatineus is geworden in textuur, blijft het kleinly knapperig en onaangenaam om te eten.
Het vooraf gekookte en uitdrogingsproces creëert kleine kloven en scheuren in de onmiddellijke rijstkorrels, waardoor het gemakkelijker is om te koken water om het midden te bereiken. Directe rijst kookt ook veel sneller dan traditionele rijst omdat het toegevoegde water de uitgedroogde korrels opnieuw in staat stelt. Sommige merken van instantrijst kunnen in slechts twee of drie minuten volledig worden gereconstitueerd, maar voedseldeskundigen suggereren dat instantrijst idealiter minimaal vijf minuten moet duren om zich voor te bereiden op maximale smaak.
Critici van Instant Rice suggereren dat traditionele rijst veel smaakvoller en voedzamer is dan de uitgedroogde variëteit. Rijstkokers die zijn ontworpen voor thuisgebruik kunnen het giswerk en de arbeid uit traditionele rijstbereiding halen, en veel maaltijden duren al meer dan twintig minuten om te bereiden, dus instantrijst is niet strikt noodzakelijk als een tijdsbesparing. Directe rijst MAWe zijn een betere oplossing wanneer de tijd beperkt is of het gebruik van een rijstkoker geen optie is. Verpakte droge soepen bevatten vaak onmiddellijke rijst om de kooktijd te verkorten en toch een levensvatbaar product te produceren.
Er is geen reden om geen instantrijst te gebruiken wanneer traditionele rijst niet beschikbaar is of de kookruimte beperkt is. Directe rijst kan vaak rechtstreeks worden toegevoegd aan zelfgemaakte soepen of andere recepten in plaats van te worden gekookt in een aparte pot en later toegevoegd als traditionele rijst. Bewaar altijd onmiddellijke rijst in een droog gebied, weg van eventuele bronnen van vocht of vochtigheid. De uitgedroogde korrels zullen vocht absorberen en kunnen in de doos bederven.