Vad är Kabuli Pulao?

resenärer till det sydasiatiska landet Afghanistan kommer inte att kunna undvika landets nationella maträtt, Kabuli Pulao , eller qabili Palaw . Denna förrätt har en näringsrik och fyllande blandning av flera rådande lokala smaker. Även om variationer finns, är dess nyckelfunktioner brunade och traditionellt kryddat basmatiris, strimlat lamm eller kyckling och bönor, med en distinkt smattering av skivade morötter, nötter och russin.

kabuli pulao serveras främst på restauranger eller på stora sammankomster som festivaler eller bröllop. Andra infödda risrätter som kräver billigare ingredienser är vanligare för vardagliga rätter. Det är emellertid inte att säga att denna maträtt inte skulle hittas på en out-of-the-way vägstativ eller användas för att imponera besökare från andra länder.

Basmati ris och kött är komponenterna i kabuli pulao som kräver mest precision. Det traditionella sättet att förbereda riset börjar med rinsinG det tre gånger i kallt vatten och lagar sedan det i samma lager med köttet. Denna buljong bygger i smak med hjälp av några få distinkta Mellanösterns smakämnen.

Det hela börjar med lök karamellisering i en varm, oljad panna och sedan bitar av lamm eller kyckling. Sedan seared lätt, vatten, salt och kryddor som kummin, saffran, kardemumma och kanel tillsätts för att sänka köttet. kabuli pulao är täckt och bör sjuda tills köttet blötläggs med smak och ömhet. Olika blandningar av kryddor är möjliga, vilket leder till valfritt antal smakfulla och färgglada buljonger. Andra vanliga tillägg är kryddnejlikor och masala, som är en infödd blandning av ingefära, vitlök, lök och chilis.

Så snart köttet är tillagat till kockens tillfredsställelse, tas det bort från beståndet för att undvika att bli överkokt. Sedan går basmatirisen och linserna in i potten, när de tar påt Samma tid att laga mat. Inget av riset ska sticka ut ur buljongen, som kommer att absorberas helt av riset och bönorna efter att potten är täckt och lämnat medium-låg värme.

Medan riset avslutas, skivas Julienne morötter, sedan full russin och slutligen skivade mandlar eller andra nötter i en kastrull med lite olja tills den är tillagad och mjukt. Mandlarna kommer att ta på sig en något brun färg, och russinen sägs puffa upp när de är redo. När riset är klart utförs vanligtvis på ett av två sätt. Vissa kockar kommer att skopa riset i en serveringsskål och sedan lägga på det kokta köttet, morötter och russin. Andra kommer att kombinera alla ingredienser i potten och sedan kasta Kabuli Pulao innan de presenterar den för diners.