カブリ・プラオとは何ですか？

アフガニスタンの南アジアの国への旅行者は、国の国民料理を避けることができません kabuli pulao 、または qabili palaw 。この前菜は、いくつかの一般的なローカルフレーバーの栄養価の高い充填ブレンドを特徴としています。バリエーションは存在しますが、その主要な特徴は茶色で、伝統的に味付けされたバスマティ米、細かく覆われた子羊または鶏と豆で、スライバしたニンジン、ナッツ、レーズンの独特の散布があります。

Kabuli Pulao は、主にレストランやフェスティバルや結婚式のような大規模な集まりで提供されています。より安価な材料を必要とする他のネイティブライス料理は、日常の料理でより一般的です。しかし、それは、この料理が外れている道端のスタンドでは見られないか、他の国からの訪問者を感動させるために慣れていないということではありません。

バスマティライスと肉は、最も精度を必要とする kabuli pulao の成分です。米を準備する伝統的な方法はリンシンから始まりますg冷水で3回、肉で同じストックで調理します。このスープは、いくつかの特徴的な中東の香料の助けを借りて、風味を味わっています。

それはすべて、熱い油を塗った鍋でタマネギのカラメル化から始まり、その後、子羊や鶏肉の塊です。その後、クミン、サフラン、カルダモン、シナモンなどの水、塩、調味料が軽くたたき、肉を浸します。 kabuli pulao は覆われており、肉が風味と柔らかさで浸るまで煮る必要があります。さまざまな調味料のブレンドが可能で、任意の数の風味豊かでカラフルなスープにつながります。他の一般的な追加は、クローブとマサラです。これは、生inger、ニンニク、タマネギ、チリのネイティブブレンドです。

肉がシェフの満足に合わせて調理されるとすぐに、在庫から取り除かれ、過剰調理を避けます。それから、バスマティライスとレンズ豆が鍋に入ります。調理するのに同じ時間。鍋が覆われた後に米と豆に完全に吸収され、中程度の低い熱の上に残った後、ご飯と豆に完全に吸収されるスープからは、ご飯はいずれもしません。

ご飯が仕上げられている間、ジュリアンヌはニンジンをスライスし、次に完全なレーズンをスライスし、最後にスライスしたアーモンドまたは他のナッツを、調理して柔らかくなるまで油で鍋で炒めます。アーモンドはわずかに茶色の着色をし、レーズンは準備ができたら膨らむと言われます。ご飯が完成したら、通常、2つの方法のいずれかでサービングが行われます。一部のシェフは、ご飯をサービングボウルにすくい、調理済みの肉、ニンジン、レーズンの上に重ねます。他の人は、ポットのすべての材料を組み合わせてから、ダイナーに提示する前に kabuli pulao を投げます。