Was ist Kabuli Pulao?
Reisende in das südasiatische Land Afghanistans werden das Nationalgericht des Landes, Kabuli Pulao oder Qabili Palaw nicht vermeiden können. Dieses Hauptgebot verfügt über eine nahrhafte und füllende Mischung aus mehreren vorherrschenden lokalen Aromen. Obwohl Variationen existieren, sind die wichtigsten Merkmale gebräuntes und traditionell gewürztes Basmati -Reis, zerkleinertes Lamm oder Hühnchen und Bohnen mit einem unverwechselbaren Hauch von Splitterkarotten, Nüssen und Rosinen.
Kabuli Pulao wird hauptsächlich in Restaurants oder in großen Versammlungen wie Festivals oder Hochzeiten serviert. Andere einheimische Reisgerichte, die weniger teure Zutaten benötigen, sind für alltägliche Gerichte häufiger. Das heißt jedoch nicht, dass dieses Gericht nicht auf einem aus dem Straßenrand befindlichen Straßenstand zu finden ist oder Besucher aus anderen Ländern beeindrucken.
Der Basmati -Reis und das Fleisch sind die Komponenten von kabuli pulao , die die größte Präzision erfordern. Die traditionelle Art der Vorbereitung des Reis beginnt mit RinsinG Es dreimal in kaltem Wasser und kochen Sie es dann mit dem Fleisch in der gleichen Brühe. Diese Brühe baut mit Hilfe einiger toller Aroma aus dem Nahen Osten im Geschmack auf.
Alles beginnt mit Zwiebelkaramellisierung in einer heißen, geölten Pfanne, dann mit Lammbrocken oder Hühnchen. Dann werden leicht angebraten, Wasser, Salz und Gewürze wie Kreuzkümmel, Safran, Kardamom und Zimt hinzugefügt, um das Fleisch zu tauchen. Das Kabuli Pulao ist bedeckt und sollte köcheln lassen, bis das Fleisch mit Geschmack und Zärtlichkeit durchnässt wird. Verschiedene Gewürze sind möglich, was zu einer beliebigen Anzahl von geschmackvollen und farbenfrohen Brühen führt. Andere gängige Ergänzungen sind Nelken und Masala, eine einheimische Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Chilis.
Sobald das Fleisch in die Zufriedenheit des Küchenchefs gekocht wird, wird es aus dem Vorrat entfernt, um nicht verkocht zu werden. Dann gehen der Basmati -Reis und die Linsen in den Topf, während sie Abou nehment die gleiche Zeit zum Kochen. Keiner der Reis sollte aus der Brühe ragen, die nach dem Bedeckten des Topfes vollständig von Reis und Bohnen absorbiert wird und bei mittlerer Hitze übrig bleibt.
Während der Reis fertig ist, werden in Julienne geschnittene Karotten, dann volle Rosinen und schließlich geschnittene Mandeln oder andere Nüsse in einer Pfanne mit etwas Öl gesaut, bis sie gekocht und zart sind. Die Mandeln werden eine leicht braune Färbung annehmen, und die Rosinen sollen aufblähen, wenn sie bereit sind. Sobald der Reis fertig ist, wird das Servieren normalerweise auf zwei Arten erreicht. Einige Köche schöpfen den Reis in eine Servierschüssel und schichten dann auf gekochtes Fleisch, Karotten und Rosinen. Andere kombinieren alle Zutaten im Topf und werfen dann die Kabuli Pulao , bevor sie es den Gästen präsentieren.