Co to jest Kabuli Pulao?

Podróżni do kraju Azji Południowej w Afganistanie nie będą w stanie uniknąć krajowego dania krajowego, Kabuli Pulao lub Qabili Palaw . To danie ma pożywną i wypełniającą mieszankę kilku powszechnych lokalnych smaków. Chociaż istnieją warianty, jego kluczowe cechy są zrumienione i tradycyjnie przyprawione ryż basmati, rozdrobniony jagnięcina lub kurczak i fasola, z charakterystycznym odrobiną rozładowanej marchewki, orzechów i rodzynków.

Kabuli Pulao jest serwowany przede wszystkim w restauracjach lub na dużych spotkaniach, takich jak festiwale lub wesela. Inne rodzime dania ryżowe wymagające tańszych składników są bardziej powszechne w codziennych potrawach. Nie oznacza to jednak, że to danie nie znaleziono na przydrożnym stoisku lub wykorzystywane do zaimponować odwiedzającym z innych krajów.

Ryż i mięso basmati są składnikami kabuli pulao , które wymagają najbardziej precyzji. Tradycyjny sposób przygotowania ryżu zaczyna się od RinsinG trzykrotnie w zimnej wodzie, a następnie gotując go w tym samym kolorze z mięsem. Ten bulion opiera się na smaku przy pomocy kilku wyraźnie aromatów z Bliskiego Wschodu.

Wszystko zaczyna się od karmelizowania cebuli na gorącej, naoliwionej patelni, a następnie kawałkach jagnięciny lub kurczaka. Następnie dodawane są lekko smażone woda, sól i przyprawy, takie jak kminek, szafran, kardamon i cynamon, aby zanurzyć mięso. Kabuli Pulao jest pokryty i powinien gotować na wolnym ogniu, dopóki mięso będzie nasoczone smakiem i delikatnością. Możliwe są różne mieszanki przypraw, co prowadzi do dowolnej liczby aromatycznych i kolorowych bulionów. Inne popularne dodatki to goździki i masala, które są rodzimą mieszanką imbiru, czosnku, cebuli i chili.

Gdy tylko mięso zostanie ugotowane do satysfakcji szefa kuchni, jest ono usuwane z stada, aby uniknąć rozgotowania. Następnie ryż i soczewica basmati wchodzą do garnka, gdy biorą About taki sam czas na gotowanie. Żaden z ryżu nie powinien wysyłać z bulionu, który zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż i fasolę po przykryciu garnka i pozostawionym na średnim ogniu.

Gdy ryż kończy się, Julienne pokroiła marchewkę, a następnie pełne rodzynki, a na koniec pokrojone migdały lub inne orzechy smaży się na patelni z olejem, aż będzie gotowane i delikatne. Migdały przyjmą lekko brązowy kolorystykę, a rodzynki są nadciągane, gdy są gotowe. Po zakończeniu ryżu serwowanie zwykle odbywa się na jeden z dwóch sposobów. Niektórzy szefowie kuchni zbierają ryż w miskę do serwowania, a następnie nakładają ugotowane mięso, marchewki i rodzynki. Inni połączą wszystkie składniki w garnku, a następnie rzucą Kabuli Pulao przed przedstawieniem go gościom.