O que é Cabuli Pulao?
Os viajantes para o país do sul da Ásia do Afeganistão não poderão evitar o prato nacional do país, kabuli pulao ou Qabili palaw . Esta entrada apresenta uma mistura nutritiva e preenchida de vários sabores locais predominantes. Embora existam variações, suas principais características são douradas e tradicionalmente o arroz basmati temperado, cordeiro ralado ou frango e feijão, com um punhado distinto de cenouras, nozes e passas.
kabuli pulao é servido principalmente em restaurantes ou em grandes reuniões como festivais ou casamentos. Outros pratos de arroz nativos que exigem ingredientes mais baratos são mais comuns para os pratos do dia a dia. Isso não quer dizer, no entanto, que este prato não seja encontrado em um suporte à beira da estrada ou usado para impressionar os visitantes de outros países.
O arroz basmati e a carne são os componentes de kabuli pulao que requerem a maior precisão. A maneira tradicional de preparar o arroz começa com Rinsing três vezes em água fria e, em seguida, cozinhando no mesmo estoque com a carne. Este caldo constrói um sabor com a ajuda de alguns aromas distintamente do Oriente Médio.
Tudo começa com a caramelização de cebola em uma panela quente e oleada e depois pedaços de cordeiro ou frango. Em seguida, levemente grelhado, água, sal e temperos como cominho, açafrão, cardamomo e canela são adicionados para submergir a carne. O kabuli pulao é coberto e deve ferver até que a carne seja encharcada com sabor e ternura. Várias misturas de temperos são possíveis, levando a qualquer número de caldos saborosos e coloridos. Outras adições comuns são cravo e masala, que é uma mistura nativa de gengibre, alho, cebola e pimenta.
Assim que a carne é cozida para a satisfação do chef, ela é removida do estoque para evitar ser cozida demais. Então, o arroz basmati e as lentilhas entram na panela, enquanto tomamt A mesma quantidade de tempo para cozinhar. Nenhum dos arroz deve sair do caldo, que será completamente absorvido pelo arroz e feijão depois que a panela é coberta e deixada em fogo médio-baixo.
Enquanto o arroz está terminando, Julienne fatiou as cenouras, depois as passas completas e finalmente fatiadas amêndoas ou outras nozes são refogadas em uma panela com um pouco de óleo até ficarem cozidas e macias. As amêndoas assumem uma cor levemente marrom, e diz -se que as passas incham quando prontas. Uma vez feito o arroz, a porção geralmente é realizada de duas maneiras. Alguns chefs colhem o arroz em uma tigela e depois se colocam na carne cozida, cenoura e passas. Outros combinarão todos os ingredientes da panela e depois jogarão o kabuli pulao antes de apresentá -lo aos clientes.