Wat is Kabuli Pulao?
Reizigers naar het Zuid -Aziatische land van Afghanistan zullen het nationale gerecht van het land, Kabuli Pulao of Qabili Palaw niet kunnen vermijden. Dit voorgerecht heeft een voedzame en vullende mix van verschillende heersende lokale smaken. Hoewel er variaties bestaan, zijn de belangrijkste kenmerken bruin en traditioneel doorgewinterde basmati -rijst, geraspte lam of kip en bonen, met een onderscheidende smattering van geslepte wortelen, noten en rozijnen.
Kabuli Pulao wordt voornamelijk geserveerd in restaurants of op grote bijeenkomsten zoals festivals of bruiloften. Andere inheemse rijstgerechten die minder dure ingrediënten vereisen, komen vaker voor bij dagelijkse gerechten. Dat wil echter niet zeggen dat dit gerecht niet zou worden gevonden op een buiten de weg van de weg of gebruikte om indruk te maken op bezoekers uit andere landen.
De basmati rijst en vlees zijn de componenten van kabuli pulao die de meeste precisie vereisen. De traditionele manier om de rijst te bereiden begint met rinsinG het drie keer in koud water en vervolgens in dezelfde bouillon kookt met het vlees. Deze bouillon bouwt in smaak met behulp van enkele kenmerkende smaakstoffen in het Midden -Oosten.
Het begint allemaal met uienkaramelisatie in een hete, geoliede pan en vervolgens lamsvlees of kip. Vervolgens worden licht aangebraden water, zout en kruiden zoals komijn, saffraan, kardemom en kaneel toegevoegd om het vlees onder te dompelen. De kabuli pulao is bedekt en moet sudderen totdat het vlees doorweekt is met smaak en tederheid. Verschillende melanges van kruiden zijn mogelijk, wat leidt tot een willekeurig aantal smaakvolle en kleurrijke bouillons. Andere veel voorkomende toevoegingen zijn kruidnagel en masala, een native mix van gember, knoflook, ui en chilis.
Zodra het vlees tot tevredenheid van de chef wordt gekookt, wordt het uit de bouillon verwijderd om te voorkomen dat ze te gaar zijn. Dan gaan de Basmati -rijst en linzen de pot in, terwijl ze abou nemenT dezelfde hoeveelheid tijd om te koken. Geen van de rijst mag uit de bouillon steken, die volledig door de rijst en bonen zal worden geabsorbeerd nadat de pot is bedekt en op middelhoog vuur achtergelaten.
Terwijl de rijst eindigt, sneden Julienne wortelen, vervolgens volle rozijnen, en uiteindelijk worden gesneden amandelen of andere noten in een pan gebakken met wat olie tot het gaar en zacht is. De amandelen nemen een ietwat bruine kleur op en de rozijnen zouden opbovend wanneer ze klaar zijn. Zodra de rijst is voltooid, wordt het serveren meestal op twee manieren bereikt. Sommige chef -koks scheppen de rijst in een serveerschaal en leggen vervolgens op het gekookte vlees, wortelen en rozijnen. Anderen zullen alle ingrediënten in de pot combineren en vervolgens de kabuli pulao gooien voordat ze het aan diners presenteren.