Qu'est-ce que Kabuli Pulao?

Les voyageurs du pays sud-asiatique d'Afghanistan ne pourront pas éviter le plat national du pays, Kabuli Pulao , ou qabili palaw . Cette entrée présente un mélange nutritif et copieux de plusieurs saveurs locales répandues. Bien qu'il existe des variations, ses caractéristiques clés sont du riz basmati doré et traditionnellement assaisonné, de l'agneau ou du poulet et des haricots râpés, avec une poignée distinctive de carottes, de noix et de raisins secs.

Kabuli Pulao est principalement servi dans les restaurants ou dans de grands rassemblements comme des festivals ou des mariages. D'autres plats de riz indigènes nécessitant des ingrédients moins chers sont plus courants pour les plats de tous les jours. Cela ne veut pas dire, cependant, que ce plat ne serait pas trouvé dans un stand routier à l'écart ou utilisé pour impressionner les visiteurs d'autres pays.

Le riz et la viande basmati sont les composants de kabuli pulao qui nécessitent le plus de précision. La façon traditionnelle de préparer le riz commence par RinsineG G trois fois dans l'eau froide, puis la cuisiner dans le même bouillon avec la viande. Ce bouillon se construit en saveur à l'aide de quelques arômes distinctement du Moyen-Orient.

Tout commence par la caramélisation de l'oignon dans une poêle chaude et huilée, puis des morceaux d'agneau ou de poulet. Ensuite, légèrement saisi, l'eau, le sel et les assaisonnements comme le cumin, le safran, la cardamome et la cannelle sont ajoutés pour submerger la viande. Le kabuli pulao est couvert et devrait mijoter jusqu'à ce que la viande soit trempée avec une saveur et une sensibilité. Divers mélanges d'assaisonnements sont possibles, conduisant à un certain nombre de bouillons savoureux et colorés. D'autres ajouts communs sont les gousses et le masala, qui est un mélange indigène de gingembre, d'ail, d'oignon et de piment.

Dès que la viande est cuite à la satisfaction du chef, elle est retirée du stock pour éviter d'être trop cuite. Ensuite, le riz basmati et les lentilles entrent dans le pot, car ils prennent About le même temps pour cuisiner. Aucun du riz ne devrait sortir du bouillon, qui sera complètement absorbé par le riz et les haricots après que le pot soit recouvert et laissé à feu moyen-doux.

Pendant que le riz se termine, les carottes en tranches de julienne, puis les raisins secs pleins et enfin les amandes ou autres noix sont sautés dans une casserole avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres. Les amandes prendront une coloration légèrement brune, et les raisins secs gonflent lorsqu'ils sont prêts. Une fois le riz terminé, le service est généralement accompli de deux manières. Certains chefs ramasseront le riz dans un bol de service, puis se couchent sur la viande cuite, les carottes et les raisins secs. D'autres combineront tous les ingrédients du pot, puis lanceront le kabuli pulao avant de le présenter aux convives.