Cos'è Kabuli Pulao?

I viaggiatori nel paese dell'Asia meridionale dell'Afghanistan non saranno in grado di evitare il piatto nazionale del paese, Kabuli pulao o Qabilli palaw . Questo antipasto presenta una miscela nutriente e di riempimento di diversi sapori locali prevalenti. Sebbene esistano variazioni, le sue caratteristiche chiave sono riso dorate e tradizionalmente stagionate, agnello o pollo grattugiato, con una distintiva schiacciamento di carote, noci e uvetta tagliate.

Kabuli pulao è principalmente servito in ristoranti o in grandi riunioni come festival o matrimoni. Altri piatti di riso nativi che richiedono ingredienti meno costosi sono più comuni per i piatti di tutti i giorni. Ciò non vuol dire, tuttavia, che questo piatto non si troverebbe in un supporto per strada fuori mano o usato per impressionare i visitatori di altri paesi.

Il riso basmati e la carne sono i componenti di kabuli pulao che richiedono la massima precisione. Il modo tradizionale di preparare il riso inizia con la risciacquog It tre volte in acqua fredda, quindi cucinandolo nello stesso brodo con la carne. Questo brodo costruisce un sapore con l'aiuto di alcuni aromi distintamente mediorientali.

Tutto inizia con la cipolla caramellata in una padella calda e oliata, quindi pezzi di agnello o pollo. Quindi leggermente scottato, acqua, sale e condimenti come cumino, zafferano, cardamomo e cannella vengono aggiunti per immergere la carne. Il kabuli pulao è coperto e dovrebbe cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non è immersa con sapore e tenerezza. Sono possibili varie miscele di condimenti, portando a qualsiasi numero di brodi saporiti e colorati. Altre aggiunte comuni sono i chiodi di garofano e il masala, che è una miscela nativa di zenzero, aglio, cipolla e peperoncini.

Non appena la carne viene cotta per soddisfazione dello chef, viene rimossa dallo stock per evitare di essere troppo cotta. Quindi, il riso e le lenticchie di Basmati vanno nella pentola, mentre prendono about lo stesso tempo per cucinare. Nessuno del riso dovrebbe sporgere dal brodo, che sarà completamente assorbito dal riso e fagioli dopo che la pentola è coperta e lasciata a fuoco medio-basso.

Mentre il riso sta finendo, le carote affettate da Julienne, quindi l'uvetta completa, e infine le mandorle a fette o altre noci vengono saltate in una padella con un po 'di olio fino a cottura e tenera. Le mandorle assumono una colorazione leggermente marrone e si dice che l'uvetta si gonfia quando sono pronte. Una volta terminato il riso, il servizio viene generalmente realizzato in due modi. Alcuni chef raccoglieranno il riso in una ciotola da portata e poi stratificate sulla carne cotta, le carote e l'uvetta. Altri combinano tutti gli ingredienti nella pentola e poi lanceranno il kabuli pulao prima di presentarlo ai commensali.