Co je Kabuli Pulao?

Cestovatelé do jihoasijské země v Afghánistánu se nebudou moci vyhnout národnímu jídlu země, Kabuli Pulao nebo Qabili Palaw . Tento vstup má výživnou a plnicí směs několika převládajících místních příchutí. Přestože existují varianty, jeho klíčové rysy jsou zhnědlé a tradičně ostřílené rýže Basmati, rozdrcená jehněčí nebo kuře a fazole, s výrazným rozbitím prasklé mrkve, ořechů a rozinka.

Kabuli Pulao se podává primárně v restauracích nebo na velkých shromážděních, jako jsou festivaly nebo svatby. Jiná nativní rýžová jídla vyžadující levnější ingredience jsou běžnější pro každodenní jídla. To však neznamená, že by toto jídlo nebylo nalezeno na silničním stánku mimo cestu nebo se používá k zapůsobení návštěvníků z jiných zemí.

Basmati rýže a maso jsou součástí Kabuli Pulao , které vyžadují největší přesnost. Tradiční způsob přípravy rýže začíná RinsinemG to třikrát ve studené vodě a poté ji vařte ve stejné pažbě s masem. Tento vývar staví v chuti pomocí několika výrazně na Středním východě.

Všechno to začíná karamelizací cibule v horké, naolejované pánvi, pak kousky jehněčího nebo kuřecího masa. Pak se lehce pálí, voda, sůl a koření jako kmín, šafrán, kardamom a skořici se přidávají k ponoření masa. Kabuli Pulao je pokryt a měl by se vařit, dokud se maso nasákne s chutí a něhou. Jsou možné různé směsi koření, což vede k jakémukoli počtu chutných a barevných vývarů. Dalšími běžnými přírůstky jsou hřebíček a masala, což je nativní směs zázvoru, česneku, cibule a chilisu.

Jakmile se maso vaří ke spokojenosti šéfkuchaře, je z pažby odstraněno, aby se zabránilo nadměrnému vaření. Pak se do hrnce jdou rýže a čočka Basmati, když berou AbouT stejné množství času vařit. Žádná z rýže by se neměla vyčnívat z vývaru, který bude zcela absorbován rýží a fazole po zakrytí a ponechání na středně nízkém teplu.

Když se rýže dokončuje, Julienne nakrájela mrkev, pak plné rozinky a konečně nakrájené mandle nebo jiné ořechy jsou restovány na pánvi s trochou oleje, dokud se nevaří a něžné. Mandle se zabývají mírně hnědým zbarvením a rozinky se říká, že budou připraveny, když jsou připraveny. Jakmile je rýže hotová, podávání se obvykle provádí jedním ze dvou způsobů. Někteří kuchaři nabijí rýži do servírovací mísy a poté vrstvu na vařené maso, mrkev a rozinky. Jiní budou kombinovat všechny ingredience v hrnci a poté hodí Kabuli Pulao , než je předloží hostům.