¿Qué es Kai Yang?
kai yang es un plato de pollo que generalmente se asan a la parrilla o a la parrilla sobre brasas. Es un plato muy popular en Tailandia, especialmente en la región noreste de Isan, y a menudo se vende como comida callejera a lo largo de los mercados. Al igual que con muchos platos asiáticos, Kai Yang a menudo se come con un poco de arroz pegajoso blanco, junto con un guarnición de ensalada de vegetales picantes llamada "som tam" y un poco de salsa para el pollo.
El término "kai yang" significa "pollo a la parrilla" en el idioma tailandés. Es posible que se sabe que el plato es parte de la cocina tailandesa, pero en realidad se originó en Laos, que se encuentra justo al lado de la región de Isan y solo está separada por el río Mekong. Por lo tanto, no es sorprendente que muchos residentes de Isan sean de origen de Lao, y una de las muchas cosas que trajeron con ellos fue su comida. En el idioma Lao, el pollo a la parrilla se llama "ping gai", que se traduce como "pollo asado". Es posible que el ping gai haya comenzado como plato para las personas ricas, dadaque los residentes de Isan vivían principalmente de mariscos procedentes del río Mekong, y otros tipos de proteínas eran raros.
Lo que hace que el Kai Yang sea distinto de otros platos de pollo a la parrilla es el uso de una variedad de ingredientes para la marinada del plato. Algunos ingredientes incluyen salsa de pescado, salsa de soja, jengibre y una generosa cantidad de pimienta blanca. El vinagre, el vino de arroz y la salsa china Hoi Sin también se pueden agregar en la marinada, así como otras hierbas como hierba de limón, cilantro, ajo y algo de sal. Algunos cocineros agregan un poco de leche de coco, tal vez para contrarrestar de alguna manera el picante de la marinada, al tiempo que dan más dimensión al sabor.
La preparación para el pollo en sí también es muy diferente en comparación con otros platos de pollo a la parrilla. Todo el pollo, una vez arrancado y vestido, se extiende tradicionalmente con una rebanada limpia que corre a lo largo del vientre. Este método generalmente se llama "butterflying "el pollo. El pollo luego se golpea para hacer que la carne estén tierna y ayudar a las aves a retener su forma" de marieta ". Luego se marina por un tiempo, al menos durante 15 minutos más o menos, y luego a la parrilla a fuego muy bajo, con la superficie en rodajas que se extiende boca abajo sobre la parrilla, hasta que se cocine.
La parrilla no está sangrada para que el kai yang se queme crujiente, ya que esto puede producir una carne muy seca, por lo que el pollo se cocina lentamente. Este método también ayuda al pollo a absorber más sabores de la marinada. Alternativamente, el pollo también se puede hornear inicialmente hasta que esté medio cocido, y luego colocar la parrilla para terminar el proceso de cocción. Kai Yang a menudo se corta en piezas más pequeñas antes de ser servido.