カイヤンとは何ですか？

カイヤンは、通常、熱い石炭の上で焼かれたりバーベキューしたりするチキン料理です。特にイサンの北東地域では、タイで非常に人気のある料理であり、しばしば市場に沿って屋台の食べ物として販売されています。多くのアジア料理と同様に、カイヤンはしばしば白い粘着性のご飯と一緒に食べられ、「ソムタム」と呼ばれるスパイシーな野菜サラダと鶏肉のディッピングソースのサイド料理を食べます。この料理はタイ料理の一部であることが知られているかもしれませんが、実際にはイサン地域のすぐそばにあるラオスに由来し、メコン川によってのみ分離されています。したがって、多くのイサン住民がラオス起源であることは驚くことではありません。彼らが彼らと一緒に持ってきた多くのことの1つは彼らの食べ物でした。ラオス語では、グリルチキンは「ピンガイ」と呼ばれ、「ローストチキン」と翻訳されています。 ping gaiが裕福な人々のための料理として始まった可能性があります。イサンの住民が主にメコン川から供給された魚介類に住んでいたこと、そして他の種類のタンパク質はまれでした。

カイヤンを他のグリルチキン料理と区別しているのは、料理のマリネにさまざまな材料を使用することです。一部の材料には、フィッシュソース、醤油、生inger、寛大な量の白胡pepperが含まれます。レモングラス、コリアンダー、ニンニク、塩などの他のハーブだけでなく、マリネにも酢、ライスワイン、および中国のホイシンソースを加えることができます。一部の料理人は、おそらくマリネの辛さに対抗するために、おそらく味にもっと寸法を与えながら、ココナッツミルクを追加します。

鶏肉自体の準備も、他のグリルチキン料理と比較して非常に異なります。鶏肉全体は、かつては摘み取って服を着て、伝統的に腹に沿ってきれいなスライスで広がっています。この方法は通常、「ビュート」と呼ばれます鶏肉をrflying。鶏肉は肉を柔らかくし、鶏が「蝶」の形を保持するのを助けます。その後、少なくとも15分ほどマリネし、スライスした表面がグリルの上に横たわって、

を下に横たわって、非常に弱火で焼きます。

カイヤンがカリカリに焼けるようにグリルはインデントされていません。これは非常に乾燥した肉を生産できるため、鶏肉はゆっくりと調理されます。この方法は、鶏肉がマリネからより多くのフレーバーを吸収するのにも役立ちます。あるいは、鶏肉は最初は半ば調理されるまで焼いてから、グリルの上に置いて調理プロセスを完了することもできます。カイヤンはしばしば提供される前に小さな部分に切ります。