Ghormeh Sabziとは何ですか？

Ghormeh Sabziは、ペルシャ料理の伝統的な料理です。これは、新鮮な緑のハーブと緑豊かなグリーンが乾燥して茶色になるまで油で揚げられたハーブシチューの一種です。シチューには常にFenugreekとParsley、およびLeeksまたはChivesが含まれていますが、他の多くの種類の緑も含まれています。その他の伝統的な材料には、オマーンレモン、オリーブオイル、インゲン豆、鶏肉、子羊または牛肉が含まれます。 Ghormeh Sabziの調理は時間がかかりますが、調理プロセスを短縮するために利用可能なハーブの乾燥、冷凍、缶詰のバージョンがあります。フェヌグリーク、パセリ、ネギに加えて、グリーンの一般的な選択には、ほうれん草、コリアンダー、グリーンオニオン、ディルが含まれます。徹底的に乾燥した後、それらは細かく刻まれます。刻んだグリーンは、水分が完全に蒸発するまで高強火で乾いた鍋で調理し、茶色になるまで熱い油で炒めます。

腎臓は通常ですマメ科植物の選択肢は、他の乾燥豆や黒眼のエンドウ豆が時々使用されます。調理済みの乾燥豆または缶詰豆のいずれかが適しています。オリーブオイルは料理を味わっていますが、一部のレシピでは、グリーンがよりニュートラルな味のオイルで揚げることを求めています。

乾燥レモンは、 omani lemonsと呼ばれ、はイラン料理と中東料理の重要な成分です。名前にもかかわらず、それらは実際にはライムであり、黒いライムと呼ばれることもあります。熟した果物は塩水で煮沸され、太陽の下で乾燥させて、激しく黒くなるまで乾燥させます。それらは全体として使用されるか、スープやシチューで粉砕され、どんな料理にも独特のかび臭い酸味を加えます。レモンジュースは、オマーンレモンを含まないGhormeh Sabziレシピで使用されています。

ghormeh sabziには通常肉が含まれています。一般的な選択肢には、子羊、牛肉、または鶏肉が含まれますが、子牛肉は時々使用されます。皿のベジタリアン版はmです豆腐と一緒に肉を除去することができ、肉が肉よりもハーブや緑の野菜に依存しているため、テクスチャーのために皿にジャガイモを追加することができます。いくつかのレシピには、ニンジン、セロリ、さらにはカブも含まれています。

Ghormeh Sabziの準備を加速する方法はたくさんあります。緑色の混合物は、脱水ミックス、冷凍ミックス、缶で利用できます。脱水野菜を水に浸し、揚げます。冷凍ミックスはすでに揚げられています。缶詰製品には、揚げた野菜だけでなく、肉以外のすべても含まれます。