Hvad er Ghormeh Sabzi?
Ghormeh Sabzi er en traditionel skål i persisk køkken, en type urtestuing, hvor friske grønne urter og bladgrøntsager steges i olie, indtil de er tørre og brunede. Gryderet inkluderer altid bukkehornkløver og persille og enten purre eller purløg, men mange andre slags greener kan også være inkluderet. Andre traditionelle ingredienser inkluderer Omani -citroner, olivenolie, nyrebønner og kylling, lam eller oksekød. Madlavning af Ghormeh Sabzi kan være tidskrævende, men der er tørret, frosne og konserverede versioner af urterne til rådighed for at forkorte tilberedningsprocessen.
Forberedelse begynder med rengøring, tørring og hakning af de grønne ingredienser. Foruden bukkehornkløver, persille og purre inkluderer almindelige valg for greener spinat, koriander, grøn løg og dild. Efter grundig tørring er de finhakket. De hakkede greener koges i en tør gryde over høj varme, indtil fugtigheden er helt fordampet, så omrøres de i varm olie, indtil brune.
nyrebønner er de sædvanligeValg til bælgfrugter, skønt andre tørrede bønner eller sortøjede ærter undertiden bruges. Enten kogte tørrede bønner eller dåse bønner er egnede. Selvom olivenolie smag er skålen, opfordrer nogle opskrifter på, at greenerne stegt i en mere neutral-smagende olie.
Tørrede citroner, kaldet omani -citroner, er en vigtig ingrediens i iransk køkken og madlavning i Mellemøsten generelt. På trods af navnet er de faktisk limefrugter og kaldes undertiden sorte limefrugter. De modne frugter koges i saltvand og tørres derefter i solen, indtil de bliver hårdt og sort. De bruges hele eller knuses i supper og gryderetter og tilsætter en karakteristisk muggen sur smag til enhver skål. Citronsaft bruges i Ghormeh Sabzi -opskrifter, der ikke inkluderer Omani -citroner.
Ghormeh Sabzi inkluderer normalt kød. Almindelige valg inkluderer lam, oksekød eller kylling, skønt kalvekød undertiden bruges. Vegetariske versioner af skålen kan være mAde med tofu, eller kødet kan simpelthen fjernes og kartofler tilsættes til skålen til tekstur, da smagen er mere afhængig af urterne og grønne grøntsager end af kød. Nogle opskrifter inkluderer også gulerødder, selleri og endda næse.
Der er mange måder at fremskynde forberedelsen af Ghormeh Sabzi på. Den grønne blanding fås som dehydrerede blandinger, frosne blandinger og i dåser. Dehydrerede grøntsager er gennemvædet i vand og stegt derefter; De frosne blandinger er allerede stegt. Hermetiserede produkter inkluderer ikke kun de stegte grøntsager, men også alt andet undtagen kød.