Hvad er Kai Yang?
Kai Yang er en kyllingeskål, der normalt er grillet eller grillet over varme kul. Det er en meget populær skål i Thailand, især i den nordøstlige region Isan, og sælges ofte som en gademad langs markedspladser. Som med mange asiatiske retter spises Kai Yang ofte med noget hvid klistret ris sammen med en sideskål med krydret grøntsagssalat kaldet "Som Tam" og noget dyppesauce til kyllingen.
Udtrykket "Kai Yang" betyder "grillet kylling" på det thailandske sprog. Fadet har måske været kendt for at være en del af det thailandske køkken, men den stammer faktisk fra Laos, der sidder lige ved siden af Isan -regionen og kun er adskilt af Mekong -floden. Det er derfor ikke overraskende, at mange Isan -beboere er af Lao -oprindelse, og en af de mange ting, de bragte med dem, var deres mad. På Lao -sproget kaldes den grillede kylling "Ping Gai", som oversættes som "ristet kylling." Det er muligt, at Ping Gai begyndte som en skål for velhavende mennesker, givetAt Isan -beboerne primært boede på skaldyr, der blev hentet fra Mekong -floden, og andre typer protein var sjældne.
Hvad der gør Kai Yang adskilt fra andre grillede kyllingeretter er brugen af en række ingredienser til skålens marinade. Nogle ingredienser inkluderer fiskesauce, sojasovs, ingefær og en generøs mængde hvid peber. Eddike, risvin og den kinesiske hoi sin -sauce kan også tilsættes i marinaden såvel som andre urter som citrongræs, koriander, hvidløg og noget salt. Nogle kokke tilsætter nogle kokosnødmælk, måske på en eller anden måde modvirker marinadens krydderi, mens de giver mere dimension til smagen.
Forberedelsen til selve kyllingen er også meget forskellig sammenlignet med andre grillede kyllingeretter. Hele kyllingen, når den først var plukket og klædt, er traditionelt spredt ud med en ren skive, der løber langs maven. Denne metode kaldes normalt “Butterflying ”kyllingen. Kyllingen bankes derefter for at gøre kødet mørt og hjælpe høns med at bevare sin” sommerfugg ”-form. Den marineres derefter i en tid, mindst i 15 minutter eller deromkring og derefter grillet over meget lav varme, med den skiver overflade ligger nede på grillen, indtil de er kogt.
Grillingen er ikke indrykket for, at Kai Yang bliver brændt sprød, da dette kan producere et meget tørt kød, så kyllingen koges langsomt. Denne metode hjælper også kyllingen med at absorbere flere smag fra marinaden. Alternativt kan kyllingen også oprindeligt bagtes, indtil den er halvkogt, og derefter lægge over grillen for at afslutte madlavningsprocessen. Kai Yang skæres ofte i mindre stykker, før de serveres.