Wat is Kai Yang?
Kai Yang is een kipschotel dat meestal gegrild of gebarbecued is over hete kolen. Het is een zeer populair gerecht in Thailand, vooral in de noordoostelijke regio Isan, en wordt vaak verkocht als straatvoedsel langs marktplaatsen. Zoals bij veel Aziatische gerechten, wordt Kai Yang vaak gegeten met wat witte kleefrijst, samen met een bijgerecht van kruidige groentesalade genaamd "Som Tam" en wat dipsaus voor de kip.
De term "kai yang" betekent "gegrilde kip" in de Thaise taal. Het gerecht is misschien bekend als onderdeel van de Thaise keuken, maar het is eigenlijk afkomstig uit Laos, dat net naast het Isan -gebied ligt en alleen wordt gescheiden door de Mekong -rivier. Het is daarom niet verwonderlijk dat veel Isan -inwoners van Lao -oorsprong zijn, en een van de vele dingen die ze met hen hebben meegenomen, was hun voedsel. In de Lao -taal wordt de gegrilde kip 'ping gai' genoemd, die wordt vertaald als 'geroosterde kip'. Het is mogelijk dat de Ping Gai begon als een gerecht voor welgestelde mensen, gegevendat de inwoners van Isan voornamelijk leefden op zeevruchten afkomstig van de Mekong -rivier en andere soorten eiwitten zeldzaam waren.
Wat de Kai Yang onderscheidt van andere gegrilde kippengerechten, is het gebruik van een verscheidenheid aan ingrediënten voor de marinade van het gerecht. Sommige ingrediënten zijn vissaus, sojasaus, gember en een royale hoeveelheid witte peper. Azijn, rijstwijn en de Chinese Hoi Sin -saus kunnen ook worden toegevoegd in de marinade, evenals andere kruiden zoals citroengras, koriander, knoflook en wat zout. Sommige koks voegen wat kokosmelk toe, misschien om op de een of andere manier de kruidigheid van de marinade tegen te gaan, terwijl ze meer dimensie geven aan de smaak.
De bereiding op de kip zelf is ook heel anders dan andere gegrilde kippengerechten. De hele kip, ooit geplukt en gekleed, wordt traditioneel verspreid met een schoon plakje dat langs de buik loopt. Deze methode wordt meestal "butte genoemdRying "de kip. De kip wordt vervolgens geslagen om het vlees zacht te maken en de kip te helpen zijn" vlinderd "vorm te behouden. Het wordt dan een tijd gemarineerd, minstens 15 minuten of zo, en vervolgens op een zeer laag vuur, met het gesneden oppervlak liggend op de grill, tot gekookt.
Het grillen is niet ingesprongen voor de Kai Yang om knapperig te worden, omdat dit een zeer droog vlees kan produceren, zodat de kip langzaam wordt gekookt. Deze methode helpt de kip ook meer smaken van de marinade te absorberen. Als alternatief kan de kip aanvankelijk ook worden gebakken totdat hij half gekookt is en vervolgens de grill overbrengt om het kookproces af te maken. Kai Yang wordt vaak in kleinere stukken gesneden voordat hij wordt geserveerd.