Cos'è Kai Yang?
Kai Yang è un piatto di pollo di solito alla griglia o alla brace su carboni caldi. È un piatto molto popolare in Thailandia, specialmente nella regione nord -orientale di Isan, ed è spesso venduto come cibo di strada lungo i mercati. Come per molti piatti asiatici, Kai Yang viene spesso consumato con un po 'di riso appiccicoso bianco, insieme a un contorno di insalata di verdure piccanti chiamata "SOM Tam" e un po' di salsa per il pollo.
Il termine "Kai Yang" significa "pollo grigliato" nella lingua thailandese. Il piatto potrebbe essere stato noto per far parte della cucina tailandese, ma in realtà è nato dal Laos, che si trova proprio accanto alla regione di Isan ed è separato solo dal fiume Mekong. Non sorprende, quindi, che molti residenti di Isan siano di origine Lao e una delle tante cose che hanno portato con sé è stata il loro cibo. Nel linguaggio Lao, il pollo alla griglia si chiama "ping gai", che è tradotto come "pollo arrosto". È possibile che il ping gai abbia iniziato come un piatto per le persone benestanti, datoChe i residenti di Isan vivessero principalmente su frutti di mare provenienti dal fiume Mekong e altri tipi di proteine erano rari.
Ciò che rende distinto il Kai Yang dagli altri piatti di pollo alla griglia è l'uso di una varietà di ingredienti per la marinata del piatto. Alcuni ingredienti includono salsa di pesce, salsa di soia, zenzero e una generosa quantità di pepe bianco. L'aceto, il vino di riso e la salsa cinese Hoi Sin possono anche essere aggiunti nella marinata, così come altre erbe come citronella, coriandolo, aglio e un po 'di sale. Alcuni cuochi aggiungono un po 'di latte di cocco, forse per contrastare in qualche modo la piccantezza della marinata, dando più dimensione al gusto.
La preparazione per il pollo stesso è anche molto diversa rispetto ad altri piatti di pollo alla griglia. L'intero pollo, una volta strappato e vestito, è tradizionalmente sparso con una fetta pulita che corre lungo il ventre. Questo metodo viene solitamente chiamato "Butterflying "il pollo. Il pollo viene quindi martellata per rendere la carne tenera e aiutare il pollaio a trattenere la sua forma" farfonciata ". Viene quindi marinato per un po ', almeno per circa 15 minuti, e quindi grigliato a fuoco molto basso, con la superficie a fette a faccia in giù sulla griglia, fino a cottura.
La griglie non è rientrata per il kai yang da bruciare croccante, in quanto ciò può produrre una carne molto secca, quindi il pollo viene cotto lentamente. Questo metodo aiuta anche il pollo ad assorbire più sapori dalla marinata. In alternativa, il pollo può anche essere cotto fino a quando non è cotto a metà e quindi mettere oltre la griglia per finire il processo di cottura. Kai Yang viene spesso tagliato in pezzi più piccoli prima di essere servito.