Qu'est-ce que Kai Yang?
Kai Yang est un plat de poulet généralement grillé ou grillé sur des charbons chauds. C'est un plat très populaire en Thaïlande, en particulier dans la région du nord-est d'Isan, et est souvent vendu comme nourriture de rue le long des marchés. Comme avec de nombreux plats asiatiques, Kai Yang est souvent consommé avec du riz collant blanc, ainsi qu'un plat d'accompagnement de salade de légumes épicés appelée «Som Tam», et une sauce à trempage pour le poulet.
Le terme «Kai Yang» signifie «poulet grillé» dans la langue thaïlandaise. Le plat était peut-être connu pour faire partie de la cuisine thaïlandaise, mais il est en fait originaire du Laos, qui se trouve juste à côté de la région d'Isan et n'est séparé que par la rivière du Mékong. Il n'est donc pas surprenant que de nombreux résidents d'Isan soient d'origine lao, et l'une des nombreuses choses qu'ils ont apportées avec eux était leur nourriture. Dans la langue lao, le poulet grillé est appelé «ping gai», qui est traduit par «poulet rôti». Il est possible que le ping gai ait commencé comme un plat pour les gens aisés, donnéque les résidents ISAN vivaient principalement sur des fruits de mer provenant de la rivière Mékong et que d'autres types de protéines étaient rares.
Ce qui rend le Kai Yang distinct des autres plats de poulet grillés, c'est l'utilisation d'une variété d'ingrédients pour la marinade du plat. Certains ingrédients comprennent la sauce de poisson, la sauce de soja, le gingembre et une généreuse quantité de poivre blanc. Le vinaigre, le vin de riz et la sauce chinoise Hoi Sin peuvent également être ajoutés dans la marinade, ainsi que d'autres herbes comme la citronnelle, la coriandre, l'ail et du sel. Certains cuisiniers ajoutent du lait de coco, peut-être en quelque sorte contre le piquant de la marinade, tout en donnant plus de dimension au goût.
La préparation du poulet lui-même est également très différente de celle des autres plats de poulet grillés. Le poulet entier, une fois arraché et habillé, est traditionnellement étalé avec une tranche propre qui coule le long du ventre. Cette méthode est généralement appelée «ButteRflying »le poulet. Le poulet est ensuite pilonné pour rendre la viande tendre et aider la volaille à conserver sa forme« papillons ». Il est ensuite mariné pendant un certain temps, au moins pendant environ 15 minutes, puis grillé à feu très doux, avec la surface tranchée couchée face vers le bas sur le gril, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Les grillades ne sont pas en retrait pour que le Kai Yang soit brûlé, car cela peut produire une viande très sèche, de sorte que le poulet est cuit lentement. Cette méthode aide également le poulet à absorber plus de saveurs de la marinade. Alternativement, le poulet peut également être initialement cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis mis sur le gril pour terminer le processus de cuisson. Kai Yang est souvent coupé en petits morceaux avant d'être servi.