Co je Kai Yang?

Kai Yang je kuřecí miska, která je obvykle grilovaná nebo grilovaná přes horké uhlí. Je to velmi populární jídlo v Thajsku, zejména v severovýchodní oblasti Isanu, a často se prodává jako pouliční jídlo podél tržišť. Stejně jako u mnoha asijských jídel se Kai Yang často konzumuje s nějakou bílou lepkavou rýží, spolu s přílohou kořeněného zeleninového salátu zvanou „Som Tam“ a nějaká omáčka pro kuře.

Termín „Kai Yang“ znamená „grilované kuře“ v thajském jazyce. Jídlo bylo možné být známo, že je součástí thajské kuchyně, ale ve skutečnosti pocházelo z Laosu, který sedí hned vedle regionu Isan a je oddělen pouze řekou Mekong. Není proto překvapivé, že mnoho obyvatel ISAN je Lao původu a jednou z mnoha věcí, které s sebou přinesli, bylo jejich jídlo. V jazyce Lao se grilované kuře nazývá „Ping Gai“, které se překládá jako „pečené kuře“. Je možné, že ping gai začal jako jídlo pro bohaté lidi, danéže obyvatelé ISAN žili primárně na mořských plodech pocházejících z řeky Mekong a další typy bílkovin byly vzácné.

To, co dělá Kai Yang odlišný od ostatních grilovaných kuřecích jídel, je použití různých ingrediencí pro marinádu misky. Některé ingredience zahrnují rybí omáčku, sójová omáčka, zázvor a velkorysý množství bílého pepře. Do marinády lze také přidat také ocet, rýžové víno a čínská omáčka Hoi Sin, stejně jako další byliny, jako je citronová tráva, koriandr, česnek a nějaká sůl. Někteří kuchaři přidávají nějaké kokosové mléko, snad tak nějak čelit kořenitosti marinády, a zároveň dávají chuti větší dimenzi.

Příprava na samotné kuře je také velmi odlišná ve srovnání s jinými grilovanými kuřecími jídly. Celé kuře, kdysi vytrhnuté a oblečené, se tradičně rozprostírá s čistým plátkem běžícím podél břicha. Tato metoda se obvykle nazývá „butteRflying “kuře. Kuře je pak bušeno, aby maso bylo nadáno a pomohlo drůbeží zachovat si svůj„ motýlkový “tvar. Potom je na nějaký čas marinován, alespoň po dobu asi 15 minut, a pak se griloval po velmi nízkém ohni, s plátky ležící lícem dolů na grilu, dokud se nevaří.

Grilování není odsazeno, aby byl Kai Yang spálen křupavý, protože to může produkovat velmi suché maso, takže kuře se pomalu vaří. Tato metoda také pomáhá kuře absorbovat více příchutí z marinády. Alternativně může být kuře také zpočátku pečené, dokud nebude poloviční, a poté nakončete gril, aby dokončil proces vaření. Kai Yang je před podáváním často rozřezán na menší kousky.