Co je Ghormeh Sabzi?

Ghormeh Sabzi je tradiční jídlo v perské kuchyni, typ bylinného dušeného masa, ve kterém jsou čerstvé zelené byliny a listové zelené smaženy v oleji, dokud není suché a opečené. Dušené maso vždy zahrnuje pískavnictví a petržel a buď pór nebo pažitku, ale může být také zahrnuto mnoho jiných druhů zelených. Mezi další tradiční ingredience patří ománské citrony, olivový olej, ledvinové fazole a kuře, jehněčí nebo hovězí maso. Vaření Ghormeh Sabzi může být časově náročné, ale jsou k dispozici sušené, zmrazené a konzervované verze bylin, které mají k dispozici proces vaření.

Příprava začíná čištěním, sušením a sekání zelených složek. Kromě Fenugreeku, petrželky a pórků patří běžná volba pro zelené špenát, koriandr, zelená cibule a kopr. Po důkladném vysušení jsou jemně nasekané. Nakrájené zelené vaří v suché pánvi na vysoké teplotě, dokud se vlhkost zcela neodpaří, pak jsou smaženy v horkém oleji až do hnědé.Volba pro luštěniny, i když se někdy používají jiné sušené fazole nebo hrášek s černýma očima. Vhodné jsou buď vařené sušené fazole nebo konzervované fazole. Ačkoli olivový olej chutnají misku, některé recepty vyžadují, aby se Zelení smažily v neutrálnějším oleji.

sušené citrony, nazývané Omani citrony, jsou důležitou složkou v íránské kuchyni a na Středním východě obecně. Navzdory jménu jsou to vlastně limety a někdy se nazývají černé limety. Zralé ovoce se vaří ve slané vodě a poté suší na slunci, dokud se nezbaví tvrdě a černě. Používají se celé nebo rozdrcené v polévkách a dušených malách a přidávají výraznou zatuchlou kyselou chuť do jakékoli misky. Citronová šťáva se používá v receptech Ghomheh Sabzi, které nezahrnují citrony Omani.

ghormeh sabzi obvykle zahrnuje maso. Mezi běžné volby patří jehněčí, hovězí nebo kuře, i když se někdy používá telecí maso. Vegetariánské verze misky mohou být mAde s tofu nebo maso lze jednoduše odstranit a brambory přidat do misky pro texturu, protože chuť je více závislá na bylinách a zelené zelenině než na masu. Některé recepty zahrnují také mrkev, celer a dokonce i tuříny.

Existuje mnoho způsobů, jak urychlit přípravu Ghormeh Sabzi. Zelená směs je k dispozici jako dehydratované směsi, zmrazené směsi a v plechovkách. Dehydratovaná zelenina je namočena ve vodě a poté smažená; Zmrazené směsi jsou již smažené. Konzervované výrobky zahrnují nejen smaženou zeleninu, ale také všechno ostatní kromě masa.