Was ist Ghoreh Sabzi?
Ghoreh Sabzi ist ein traditionelles Gericht in der persischen Küche, eine Art Kräuter -Eintopf, in dem frische grüne Kräuter und Blattgemüse in Öl gebraten werden, bis sie trocken und gebräunt sind. Der Eintopf umfasst immer Bockshornklee und Petersilie und entweder Lauch oder Schnittlauch, aber auch viele andere Arten von Grüns sind auch einbezogen. Andere traditionelle Zutaten sind Zitronen von Oman, Olivenöl, Nierenbohnen und Hühnchen, Lamm oder Rindfleisch. Das Kochen von Ghoreh Sabzi kann zeitaufwändig sein, aber es stehen getrocknete, gefrorene und konserne Versionen der Kräuter zur Verfügung, um den Kochprozess zu verkürzen. Zusätzlich zu Bockshornklear, Petersilie und Lauch umfassen die gemeinsamen Auswahlmöglichkeiten für Grüns Spinat, Koriander, grüne Zwiebeln und Dill. Nach gründlichem Trocknen sind sie fein gehackt. Die gehackten Grüns kochen in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist, und sie werden dann in heißem Öl gebrannt.Auswahl für Hülsenfrüchte, obwohl manchmal andere getrocknete Bohnen oder schwarzäugige Erbsen verwendet werden. Entweder gekochte getrocknete Bohnen oder Bohnen in Dosen sind geeignet. Obwohl Olivenöl das Gericht verzeichnet, fordern einige Rezepte, dass die Grüns in einem neutral schmeckenden Öl gebraten werden.
getrocknete Zitronen, die omanische Zitronen genannt, sind eine wichtige Zutat in der iranischen Küche und im Nahen Osten im Allgemeinen. Trotz des Namens sind sie tatsächlich Limetten und werden manchmal als schwarze Limetten bezeichnet. Die reifen Früchte sind in Salzwasser gekocht und dann in der Sonne getrocknet, bis sie hart und schwarz werden. Sie werden ganz oder in Suppen und Eintöpfe gebraucht und verleihen jedem Gericht einen unverwechselbaren muffigen sauren Geschmack. Zitronensaft wird in Ghoreh Sabzi -Rezepten verwendet, die keine Oman -Zitronen enthalten.
Ghoreh Sabzi umfasst normalerweise Fleisch. Zu den häufigen Auswahlmöglichkeiten gehören Lamm, Rindfleisch oder Hühnchen, obwohl manchmal Kalbs verwendet wird. Vegetarische Versionen des Gerichts können m seinAde mit Tofu oder das Fleisch kann einfach beseitigt werden und Kartoffeln für die Textur hinzugefügt werden, da der Geschmack mehr von den Kräutern und dem grünem Gemüse abhängt als auf Fleisch. Einige Rezepte umfassen auch Karotten, Sellerie und sogar Rüben.
Es gibt viele Möglichkeiten, die Vorbereitung von Ghoreh Sabzi zu beschleunigen. Die grüne Mischung ist als dehydrierte Mischungen, gefrorene Mischungen und in Dosen erhältlich. Dehydriertes Gemüse werden in Wasser eingeweicht und dann gebraten; Die gefrorenen Mischungen sind bereits gebraten. Konserven sind nicht nur das gebratene Gemüse, sondern auch alles andere außer Fleisch.