O que é Ghormeh Sabzi?

Ghormeh Sabzi é um prato tradicional na cozinha persa, um tipo de ensopado de ervas nas quais ervas verdes frescas e folhas verdes são fritos em óleo até secar e douradas. O ensopado sempre inclui feno -grego e salsa e alho -poró ou cebolinha, mas muitos outros tipos de verduras também podem ser incluídos. Outros ingredientes tradicionais incluem limões de Omã, azeite, feijão e frango, cordeiro ou carne bovina. Cozinhar Ghormeh Sabzi pode ser demorado, mas há versões secas, congeladas e enlatadas das ervas disponíveis para reduzir o processo de cozimento.

A preparação começa com a limpeza, secagem e corte dos ingredientes verdes. Além de feno -grego, salsa e alho -poró, as opções comuns para verduras incluem espinafre, coentro, cebola verde e endro. Após secagem completa, eles são picados. Os verdes picados cozinham em uma panela seca em fogo alto até que a umidade evaporar totalmente e depois está frita em óleo quente até marrom.Escolha para leguminosas, embora outros feijões secos ou ervilhas de olhos pretos sejam às vezes usados. Feijão seco cozido ou feijão enlatado são adequados. Embora o azeite saboreie o prato, algumas receitas exigem que os verdes sejam fritos em um óleo de degustação mais neutra.

Limões secos, chamados omã limões, são um ingrediente importante na culinária iraniana e na culinária do Oriente Médio em geral. Apesar do nome, eles são realmente limas e às vezes são chamados de limas negras. Os frutos maduros são fervidos em água salgada e depois secos ao sol até ficarem duros e pretos. Eles são usados ​​inteiros ou esmagados em sopas e ensopados e adicionam um sabor azedo mofado distinto a qualquer prato. O suco de limão é usado em receitas de ghormeh sabzi que não incluem Lemons Omã.

Ghormeh Sabzi geralmente inclui carne. As opções comuns incluem cordeiro, carne bovina ou frango, embora a vitela às vezes seja usada. Versões vegetarianas do prato podem ser mAde com tofu, ou a carne pode ser simplesmente eliminada e as batatas adicionadas ao prato para textura, pois o sabor depende mais das ervas e vegetais verdes do que da carne. Algumas receitas também incluem cenouras, aipo e até nabos.

Existem muitas maneiras de acelerar a preparação de Ghormeh Sabzi. A mistura verde está disponível como misturas desidratadas, misturas congeladas e latas. Os vegetais desidratados são embebidos em água e depois fritos; As misturas congeladas já estão fritas. Os produtos enlatados incluem não apenas os vegetais fritos, mas também tudo o mais, exceto carne.