Wat is Ghormeh Sabzi?
Ghormeh Sabzi is een traditioneel gerecht in de Perzische keuken, een soort kruidenstoofpot waarin verse groene kruiden en bladgroenten worden gebakken in olie tot het droog en bruin wordt. De stoofpot omvat altijd fenegriek en peterselie en prei of bieslook, maar vele andere soorten greens kunnen ook worden opgenomen. Andere traditionele ingrediënten zijn Omani -citroenen, olijfolie, bonen en kip, lam of rundvlees. Het koken van Ghormeh Sabzi kan tijdrovend zijn, maar er zijn gedroogde, bevroren en ingeblikte versies van de kruiden beschikbaar om het kookproces te verkorten.
Bereiding begint met het reinigen, drogen en hakken van de groene ingrediënten. Naast fenegriek, peterselie en prei, zijn gemeenschappelijke keuzes voor greens spinazie, koriander, groene ui en dille. Na grondig drogen zijn ze fijn gehakt. De gehakte greens koken in een droge pan op hoog vuur totdat het vocht volledig is verdampt, dan worden ze geroerd in hete olie tot bruin.
Bidney bonen zijn de gebruikelijkeKeuze voor peulvruchten, hoewel andere gedroogde bonen of erwten met zwarte ogen soms worden gebruikt. Gekookte gedroogde bonen of ingeblikte bonen zijn geschikt. Hoewel olijfolie-smaken het gerecht, vragen sommige recepten dat de greens worden gebakken in een meer neutraal smakende olie.
Gedroogde citroenen, genaamd Omani -citroenen, zijn een belangrijk ingrediënt in de Iraanse keuken en het Midden -Oosterse koken in het algemeen. Ondanks de naam zijn het eigenlijk limoenen en worden ze soms zwarte limoenen genoemd. De rijpe vruchten worden gekookt in zout water en vervolgens in de zon gedroogd totdat ze hard en zwart worden. Ze worden heel of verpletterd in soepen en stoofschotels gebruikt en voegen een onderscheidende muffe zure smaak toe aan elk gerecht. Citroensap wordt gebruikt in Ghormeh Sabzi -recepten die geen Omani -citroenen bevatten.
Ghormeh Sabzi omvat meestal vlees. Veel voorkomende keuzes zijn lam, rundvlees of kip, hoewel kalfs soms wordt gebruikt. Vegetarische versies van het gerecht kunnen m zijnAde met tofu, of het vlees kan eenvoudig worden geëlimineerd en aardappelen aan het gerecht worden toegevoegd voor textuur, omdat de smaak meer afhankelijk is van de kruiden en groene groenten dan van vlees. Sommige recepten bevatten ook wortelen, selderij en zelfs rapen.
Er zijn veel manieren om de voorbereiding van Ghormeh Sabzi te versnellen. Het groene mengsel is beschikbaar als uitgedroogde mixen, bevroren mixen en in blikken. Uitgedroogde groenten worden doorweekt in water en vervolgens gebakken; De bevroren mixen zijn al gebakken. Ingeblikte producten omvatten niet alleen de gefrituurde groenten, maar ook al het andere behalve vlees.