Co to jest Ghormeh Sabzi?
Ghormeh Sabzi to tradycyjne danie w kuchni perskiej, rodzaj gulaszu zioła, w którym świeże zielone zioła i liściaste warzywa są smażone w oleju, aż są suche i zrumienione. Gulasz zawsze obejmuje kozieradkę i pietruszkę oraz pory lub szczypior, ale można również dołączyć wiele innych rodzajów zieleni. Inne tradycyjne składniki obejmują cytryny Omani, oliwę z oliwek, fasolę nerkową i kurczak, jagnięcina lub wołowina. Gotowanie Ghormeh Sabzi może być czasochłonne, ale są suszone, zamrożone i puszone wersje ziół dostępne do skrócenia procesu gotowania. Preparat
zaczyna się od czyszczenia, suszenia i siekania zielonych składników. Oprócz kozieradki, pietruszki i pora, powszechne wybory dla zieleni obejmują szpinak, kolendrę, zieloną cebulę i koperek. Po dokładnym wysuszeniu są drobno posiekane. Posiekane zieleni gotują na suchej patelni na dużym ogniu, aż wilgoć całkowicie odparowuje, a następnie smażone są w gorącym oleju, aż brązowe.
Fasola nerkowa są zwykłeWybór rośliny strączkowej, chociaż czasami używane są inne suszona fasola lub groszek z czarnymi oczami. Odpowiednia są gotowana suszona fasola lub fasola w puszkach. Chociaż oliwa oliwka smakuje po naczyniu, niektóre przepisy wymagają smażonego zieleni w oleju bardziej neutralnym.
Suszone cytryny, zwane cytrynami Omani, są ważnym składnikiem kuchni irańskiej i ogólnie gotowania na Bliskim Wschodzie. Pomimo nazwy są to w rzeczywistości limonki i czasami nazywane są czarnymi limonkami. Dojrzałe owoce gotują się w słonej wodzie, a następnie suszone na słońcu, aż stają się mocno i czarne. Są używane w całości lub kruszone w zupach i gulaszach i dodają charakterystycznego stęchłego kwaśnego smaku każdemu daniu. Sok z cytryny jest stosowany w przepisach Ghormeh Sabzi, które nie obejmują cytryn Omani.
Ghormeh Sabzi zwykle obejmuje mięso. Wspólne wybory obejmują jagnięcinę, wołowinę lub kurczaka, choć czasami używana jest cielęcina. Wegetariańskie wersje potrawy mogą być mAde z tofu lub mięsem można po prostu wyeliminować, a ziemniaki dodawane do naczynia w celu uzyskania konsystencji, ponieważ smak jest bardziej zależny od ziół i zielonych warzyw niż od mięsa. Niektóre przepisy obejmują również marchew, seler, a nawet rzepie.
Istnieje wiele sposobów przyspieszenia przygotowania Ghormeh Sabzi. Zielona mieszanina jest dostępna jako odwodnione mieszanki, zamrożone mieszanki i puszki. Odwodnione warzywa są przemoczone w wodzie, a następnie smażone; Mrożone mieszanki są już smażone. Produkty w puszkach obejmują nie tylko smażone warzywa, ale także wszystko inne oprócz mięsa.