¿Qué es Ghormeh Sabzi?
Ghormeh Sabzi es un plato tradicional en la cocina persa, un tipo de estofado de hierbas en el que las hierbas verdes frescas y las verduras de hoja verde se fríen hasta secas y doradas. El estofado siempre incluye fenogreco y perejil y puerros o cebolletos, pero también se pueden incluir muchos otros tipos de verdes. Otros ingredientes tradicionales incluyen limones omaníes, aceite de oliva, frijoles y pollo, cordero o carne de res. Cocinar Ghormeh Sabzi puede llevar mucho tiempo, pero hay versiones secas, congeladas y enlatadas de las hierbas disponibles para acortar el proceso de cocción.
La preparación comienza con la limpieza, el secado y el corte de los ingredientes verdes. Además del fenogreco, el perejil y los puerros, las opciones comunes para verduras incluyen espinacas, cilantro, cebolla verde y eneldo. Después de un secado completo, están finamente picados. Las verduras picadas se cocinan en una sartén seca a fuego alto hasta que la humedad se haya evaporado por completo, luego se salen en aceite caliente hasta que se doran.
Los frijoles de riñón son los habitualesElección para leguminosa, aunque a veces se usan otros frijoles secos o guisantes de ojos negros. Los frijoles secos cocidos o los frijoles enlatados son adecuados. Aunque el aceite de oliva sabora el plato, algunas recetas requieren que los verdes se fríen en un aceite de sabor más neutral.
Lemones secos, llamados limones omaníes , son un ingrediente importante en la cocina iraní y la cocina del Medio Oriente en general. A pesar del nombre, en realidad son limas, y a veces se llaman limas negras. Las frutas maduras se hirven en agua salada y luego se secan al sol hasta que se ponen duros y negros. Se usan enteros o se trituran en sopas y guisos y agregan un sabor agrio más rico a cualquier plato. El jugo de limón se usa en recetas de Ghormeh Sabzi que no incluyen limones omaníes.
Ghormeh Sabzi generalmente incluye carne. Las opciones comunes incluyen cordero, carne de res o pollo, aunque a veces se usa ternera. Las versiones vegetarianas del plato pueden ser MAde con tofu, o la carne se puede eliminar simplemente y las papas se agregan al plato para la textura, ya que el sabor depende más de las hierbas y las verduras verdes que de la carne. Algunas recetas también incluyen zanahorias, apio e incluso nabos.
Hay muchas formas de acelerar la preparación de Ghormeh Sabzi. La mezcla verde está disponible como mezclas deshidratadas, mezclas congeladas y latas. Las verduras deshidratadas se empapan en agua y luego se fríen; Las mezclas congeladas ya están fritas. Los productos enlatados incluyen no solo las verduras fritas sino también todo lo demás excepto la carne.