Qu'est-ce que Ghormeh Sabzi?

ghormeh sabzi est un plat traditionnel dans la cuisine persane, un type de ragoût d'herbes dans lequel les herbes vertes fraîches et les légumes-feuilles sont frits dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés. Le ragoût comprend toujours le fenugrec et le persil et soit les poireaux ou la ciboulette, mais de nombreux autres types de légumes verts peuvent également être inclus. Les autres ingrédients traditionnels comprennent les citrons omanais, l'huile d'olive, les haricots rénaux et le poulet, l'agneau ou le bœuf. La cuisson du ghormeh sabzi peut prendre du temps, mais il existe des versions séchées, congelées et en conserve des herbes disponibles pour raccourcir le processus de cuisson.

La préparation commence par le nettoyage, le séchage et le hachage des ingrédients verts. En plus du fenugrec, du persil et des poireaux, les choix courants pour les légumes verts comprennent les épinards, la coriandre, l'oignon vert et l'aneth. Après un séchage complet, ils sont finement hachés. Les légumes verts hachés cuisent dans une casserole sèche à feu vif jusqu'à ce que l'humidité se soit entièrement évaporée, puis elles sont sautées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient brunes.

Les haricots rénaux sont habituelsChoix pour les légumineuses, bien que d'autres haricots séchés ou des pois aux yeux noirs soient parfois utilisés. Les haricots séchés cuits ou les haricots en conserve conviennent. Bien que les saveurs d'huile d'olive le plat, certaines recettes demandent que les verts soient frits dans une huile plus neutre.

Les citrons séchés, appelés citrons omanis, sont un ingrédient important dans la cuisine iranienne et la cuisine du Moyen-Orient en général. Malgré son nom, ce sont en fait des limes et sont parfois appelés limes noires. Les fruits mûrs sont bouillis dans de l'eau salée puis séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils deviennent durs et noirs. Ils sont utilisés entiers ou écrasés dans des soupes et des ragoûts et ajoutent un goût aigre-moise distinctif à n'importe quel plat. Le jus de citron est utilisé dans les recettes de Ghormeh Sabzi qui n'incluent pas les citrons omanais.

ghormeh sabzi comprend généralement de la viande. Les choix courants incluent l'agneau, le bœuf ou le poulet, bien que le veau soit parfois utilisé. Les versions végétariennes du plat peuvent être mADE avec du tofu, ou la viande peut simplement être éliminée et les pommes de terre ajoutées au plat pour la texture, car la saveur dépend plus des herbes et des légumes verts que de la viande. Certaines recettes comprennent également des carottes, du céleri et même des navets.

Il existe de nombreuses façons d'accélérer la préparation de Ghormeh Sabzi. Le mélange vert est disponible sous forme de mélanges déshydratés, de mélanges congelés et dans des canettes. Les légumes déshydratés sont trempés dans l'eau puis frits; Les mélanges congelés sont déjà frits. Les produits en conserve comprennent non seulement les légumes frits, mais aussi tout le reste sauf la viande.