Hva er Ghormeh Sabzi?

Ghormeh Sabzi er en tradisjonell rett i persisk mat, en type urtesjettere der friske grønne urter og bladgrønne er stekt i olje til det er tørt og brunet. Gryteringen inkluderer alltid bukkehornkløver og persille og enten purre eller gressløk, men mange andre slags greener kan også inkluderes. Andre tradisjonelle ingredienser inkluderer Omani -sitroner, olivenolje, nyrebønner og kylling, lam eller storfekjøtt. Cooking Ghormeh Sabzi kan være tidkrevende, men det er tørket, frosne og hermetiske versjoner av urtene som er tilgjengelige for å forkorte kokeprosessen.

Forberedelse begynner med rengjøring, tørking og hakking av de grønne ingrediensene. I tillegg til bukkehornkløver, persille og purre, inkluderer vanlige valg for greener spinat, koriander, grønn løk og dill. Etter grundig tørking er de finhakket. De hakkede greenene koker i en tørr panne over høy varme til fuktigheten helt har fordampet, så blir de stekt i varm olje til de er brune.

nyrebønner er de vanligeValg for belgfrukter, selv om andre tørkede bønner eller svartøyde erter noen ganger brukes. Enten kokte tørkede bønner eller hermetiske bønner er egnet. Selv om olivenolje smaker parabolen, krever noen oppskrifter at greenene blir stekt i en mer nøytral smakende olje.

Tørkede sitroner, kalt Omani -sitroner, er en viktig ingrediens i iransk mat og matlaging i Midtøsten generelt. Til tross for navnet, er de faktisk lime, og kalles noen ganger Black Limes. De modne fruktene kokes i saltvann og tørkes deretter i solen til de blir hardt og svart. De brukes hele eller knuses i supper og gryteretter og tilfører en særegen muggen sur smak til enhver tallerken. Sitronsaft brukes i Ghormeh Sabzi -oppskrifter som ikke inkluderer Omani -sitroner.

Ghormeh Sabzi inkluderer vanligvis kjøtt. Vanlige valg inkluderer lam, storfekjøtt eller kylling, selv om kalvekjøtt noen ganger brukes. Vegetariske versjoner av parabolen kan være mADE med tofu, eller kjøttet kan ganske enkelt elimineres og poteter tilsettes parabolen for tekstur, da smaken er mer avhengig av urter og grønne grønnsaker enn på kjøtt. Noen oppskrifter inkluderer også gulrøtter, selleri og til og med kålrot.

Det er mange måter å fremskynde forberedelsen av Ghormeh Sabzi. Den grønne blandingen er tilgjengelig som dehydrerte blandinger, frosne blandinger og i bokser. Dehydrerte grønnsaker blir dynket i vann og stekes deretter; De frosne blandingene er allerede stekt. Hermetiske produkter inkluderer ikke bare stekte grønnsaker, men også alt annet unntatt kjøtt.