Cos'è Ghormeh Sabzi?
Ghormeh Sabzi è un piatto tradizionale nella cucina persiana, un tipo di stufato di erbe in cui erbe verdi fresche e verdure a foglia vengono fritte in olio fino a quando sono asciutte e dorate. Lo stufato include sempre fieno greco e prezzemolo e porri o erba cipollina, ma possono essere inclusi anche molti altri tipi di verdure. Altri ingredienti tradizionali includono limoni dell'Oman, olio d'oliva, fagioli e pollo, agnello o manzo. Cuocere Ghormoh Sabzi può richiedere molto tempo, ma ci sono versioni essiccate, congelate e in scatola delle erbe disponibili per abbreviare il processo di cottura.
La preparazione inizia con la pulizia, l'asciugatura e il taglio degli ingredienti verdi. Oltre a fieno greco, prezzemolo e porri, le scelte comuni per i verdi includono spinaci, coriandolo, cipolla verde e aneto. Dopo aver asciugato accurato, vengono tritati finemente. Le verdure tritate cuociono in una padella secca a fuoco altoScelta per il legume, sebbene a volte vengano talvolta utilizzati altri fagioli secchi o piselli dagli occhi neri. I fagioli secchi cotti o i fagioli sono adatti. Sebbene l'olio d'oliva sappia il piatto, alcune ricette chiedono che le verdure vengano fritte in un olio dal sapore più neutro.
Limoni essiccati, chiamati limoni Omani, sono un ingrediente importante nella cucina iraniana e nella cucina mediorientale in generale. Nonostante il nome, in realtà sono lime e talvolta sono chiamati lime neri. I frutti maturi vengono bolliti in acqua salata e quindi essiccati al sole fino a quando non diventano duri e neri. Sono usati interi o schiacciati in zuppe e stufati e aggiungono un distintivo sapore acido ammuffito a qualsiasi piatto. Il succo di limone viene utilizzato nelle ricette di Ghormoh sabzi che non includono i limoni dell'Oman.
GHORMEH sabzi di solito include carne. Le scelte comuni includono agnello, manzo o pollo, sebbene il vitello sia talvolta utilizzato. Le versioni vegetariane del piatto possono essere mAde con tofu o la carne può essere semplicemente eliminato e le patate aggiunte al piatto per la consistenza, poiché il sapore dipende più dalle erbe e dalle verdure verdi che dalla carne. Alcune ricette includono anche carote, sedano e persino rape.
Ci sono molti modi per accelerare la preparazione di Ghormoh Sabzi. La miscela verde è disponibile come miscele disidratate, miscele congelate e in lattine. Le verdure disidratate sono immerse in acqua e poi fritte; Le miscele congelate sono già fritte. I prodotti in scatola includono non solo le verdure fritte, ma anche tutto il resto tranne la carne.