Vad är Ghormeh Sabzi?

Ghormeh Sabzi är en traditionell maträtt i persisk mat, en typ av örtgryta där färska gröna örter och bladgrönsaker stekas i olja tills de är torra och brunade. Grytan inkluderar alltid bockreek och persilja och antingen purjolök eller gräslök, men många andra typer av greener kan också inkluderas. Andra traditionella ingredienser inkluderar Omani -citroner, olivolja, njurbönor och kyckling, lamm eller nötkött. Matlagning Ghormeh Sabzi kan vara tidskrävande, men det finns torkade, frysta och konserverade versioner av de örter som finns tillgängliga för att förkorta matlagningsprocessen.

Förberedelse börjar med rengöring, torkning och huggning av de gröna ingredienserna. Förutom fenugreek, persilja och purjolök, inkluderar vanliga val för gröna spenat, koriander, grön lök och dill. Efter grundlig torkning är de fint hackade. De hackade greenerna lagar i en torr panna över hög värme tills fukten helt har förångats, då är de omrörda i varm olja tills de är bruna.

njurbönor är de vanligaVal för baljväxter, även om andra torkade bönor eller svartögda ärtor ibland används. Antingen kokta torkade bönor eller konserverade bönor är lämpliga. Även om olivoljeprodukter är maträtten, kräver vissa recept att de gröna stekas i en mer neutral smakande olja.

torkade citroner, kallade omani citroner, är en viktig ingrediens i iransk mat och matlagning i Mellanöstern i allmänhet. Trots namnet är de faktiskt limefrukter och kallas ibland svarta limefrukter. De mogna frukterna kokas i saltvatten och torkas sedan i solen tills de blir hårt och svarta. De används hela eller krossas i soppor och grytor och lägger till en distinkt smaklös smak till vilken maträtt som helst. Citronsaft används i Ghormeh Sabzi -recept som inte inkluderar Omani citroner.

ghormeh sabzi inkluderar vanligtvis kött. Vanliga val inkluderar lamm, nötkött eller kyckling, även om kalvkött används ibland. Vegetariska versioner av maträtten kan vara mAde med tofu, eller så kan köttet helt enkelt elimineras och potatis tillsätts i skålen för struktur, eftersom smaken är mer beroende av örter och gröna grönsaker än på kött. Vissa recept inkluderar också morötter, selleri och till och med rovor.

Det finns många sätt att påskynda beredningen av Ghormeh Sabzi. Den gröna blandningen finns som dehydratiserade blandningar, frysta blandningar och i burkar. Dehydratiserade grönsaker blötläggs i vatten och stekas sedan; De frysta blandningarna är redan stekt. Konserverade produkter inkluderar inte bara stekt grönsaker utan också allt annat utom kött.