Vad är Kai Yang?

kai yang är en kycklingrätt som vanligtvis grillas eller grillas över heta kol. Det är en mycket populär maträtt i Thailand, särskilt i den nordöstra regionen Isan, och säljs ofta som en gatamat längs marknadsplatser. Liksom med många asiatiska rätter äts Kai Yang ofta med lite vitt klibbigt ris, tillsammans med en sidorätt med kryddig grönsakssallad som kallas "Som Tam" och lite doppsås för kycklingen.

Termen "Kai Yang" betyder "grillad kyckling" på thailändska språket. Skålen kan ha varit känd för att vara en del av det thailändska köket, men den härstammar faktiskt från Laos, som sitter precis bredvid Isan -regionen och endast separeras av Mekong -floden. Det är därför inte förvånande att många Isan -invånare är av Lao -ursprung, och en av de många saker de tog med sig var deras mat. På Lao -språket kallas grillad kyckling "ping gai", som översätts som "rostad kyckling." Det är möjligt att ping gai började som en maträtt för välmående människor, givetatt Isan -invånarna främst bodde på skaldjur från Mekong -floden, och andra typer av protein var sällsynta.

Det som gör Kai Yang skiljer sig från andra grillade kycklingrätter är användningen av en mängd olika ingredienser för maträttens marinad. Vissa ingredienser inkluderar fisksås, sojasås, ingefära och en generös mängd vitpeppar. Vinäger, risvin och den kinesiska Hoi -sinsås kan också tillsättas i marinaden, såväl som andra örter som citrongräs, koriander, vitlök och lite salt. Vissa kockar lägger till lite kokosmjölk, kanske för att på något sätt motverka marinadens krydd, samtidigt som de ger mer dimension till smaken.

Beredningen för själva kycklingen är också mycket annorlunda jämfört med andra grillade kycklingrätter. Hela kycklingen, en gång plockad och klädd, är traditionellt utspridd med en ren skiva som rinner längs magen. Denna metod kallas vanligtvis ”ButteRFlying ”kycklingen. Kycklingen dunkas sedan för att göra köttet mjukt och hjälpa fågeln att behålla sin” fjärilsform.

Grillningen är inte indragad för att Kai Yang ska brändas skarp, eftersom det kan ge ett mycket torrt kött, så kycklingen kokas långsamt. Denna metod hjälper också kycklingen att ta upp fler smaker från marinaden. Alternativt kan kycklingen också initialt bakas tills den är halvkokt och sedan läggas över grillen för att avsluta tillagningsprocessen. Kai Yang skärs ofta i mindre bitar innan de serveras.