O que é Kai Yang?
kai yang é um prato de frango geralmente grelhado ou churrasco sobre brasas quentes. É um prato muito popular na Tailândia, especialmente na região nordeste de Isan, e é frequentemente vendido como comida de rua ao longo de mercados. Como em muitos pratos asiáticos, Kai Yang é frequentemente consumido com um pouco de arroz pegajoso, junto com um prato de salada de legumes picante chamada “Som Tam” e um pouco de molho para o frango. O prato pode ser conhecido por fazer parte da culinária tailandesa, mas na verdade se originou do Laos, que fica ao lado da região de Isan e é separada apenas pelo rio Mekong. Não é de surpreender, portanto, que muitos moradores de Isan sejam de origem do Laos, e uma das muitas coisas que trouxeram com eles foi a comida deles. Na língua do Laos, o frango grelhado é chamado de "ping gai", que é traduzido como "frango assado". É possível que o ping gai tenha começado como um prato para pessoas ricas, dadasque os moradores de Isan viviam principalmente em frutos do mar provenientes do rio Mekong, e outros tipos de proteína eram raros.
O que torna o Kai Yang distinto de outros pratos de frango grelhado é o uso de uma variedade de ingredientes para a marinada do prato. Alguns ingredientes incluem molho de peixe, molho de soja, gengibre e uma quantidade generosa de pimenta branca. O vinagre, o vinho de arroz e o molho chinês do Hoi Sin também podem ser adicionados na marinada, além de outras ervas como capim -limão, coentro, alho e um pouco de sal. Alguns cozinheiros adicionam um pouco de leite de coco, talvez para de alguma forma combater o tempero da marinada, enquanto dá mais dimensão ao sabor.
A preparação para o frango também é muito diferente em comparação com outros pratos de frango grelhados. O frango inteiro, uma vez arrancado e vestido, é tradicionalmente espalhado com uma fatia limpa correndo ao longo da barriga. Este método é geralmente chamado de “Butteconstantemente ”o frango. O frango é batido para tornar a carne macia e ajudar a galinha a reter sua forma“ borboleta ”. Ela é marinada por um tempo, pelo menos por 15 minutos ou mais e depois grelhada em fogo muito baixo, com a superfície fatiada deitada de bruços na grelha, até cozinhar.
O grelhado não é recuado para que o Kai Yang seja queimado, pois isso pode produzir uma carne muito seca, de modo que o frango é cozido lentamente. Este método também ajuda o frango a absorver mais sabores da marinada. Como alternativa, o frango também pode ser assado inicialmente até ficar meio cozido e, em seguida, colocar a grelha para finalizar o processo de cozimento. Kai Yang é frequentemente cortado em pedaços menores antes de ser servido.