¿Qué es Kakavia?
También llamado Psarosoupa, Kakavia es un tipo de sopa griega que incluye tanto pescado como mariscos. Lo llamado porque tradicionalmente se cocina en un tipo de olla llamada kakavi, Kakavia es una sopa antigua, que data de al menos 600 a. C. Aunque esta sopa contiene verduras, pescado y mariscos, los tipos y cantidades exactos de cada una son extremadamente variados.
Tradicionalmente, Kakavia era un estofado de pescadores. Después de un día, la tripulación de un bote de pesca tomaría parte de la captura para preparar una comida. Estas versiones originales usaban agua de mar como base líquida, pero ahora el agua salada normalmente se usa en su lugar. El vino blanco seco también se incluye con frecuencia en las versiones modernas. Aunque el caldo de pescado generalmente se realiza cuando se realiza la sopa, también se puede comprar el caldo de pescado preparado.
Las verduras utilizadas en Kakavia a menudo incluyen puerros o cebollas, apio, perejil y zanahorias. Las papas y los tomates a menudo también se agregan. Condimentos como ajo, hojas de laurel, pimienta y eneldo son FRigualmente incluido también. Se pueden agregar otras especias, como bayas de pimienta de Jama, tomillo, granos de pimienta y azafrán, para un sabor más complejo. Se recomienda la sal marina, pero se puede usar sal de mesa regular.
también se incluye un pez entero en Kakavia. Tradicionalmente, se usa el pez escorpión, pero se pueden sustituir muchos tipos de peces. El pargo rojo o la lubina se recomiendan generalmente. Todo el pescado a menudo se usa primero para crear el caldo, luego la carne se devuelve a la sopa durante la cocción. Los filetes de pescado, de cualquier tipo de pescado, pueden incluirse además de todo el pescado.
Los mariscos son el elemento final en Kakavia. Las almejas y los mejillones son adiciones populares. Los camarones y ocasionalmente también se pueden agregar anguila. Tradicionalmente, todos los elementos de mariscos son frescos.
Para preparar Kakavia, el stock de pescado se crea por primera vez. Las especias, junto con el pescado y posiblemente las conchas de camarones y la anguila, se herven enagua. Posteriormente, todos los sólidos se tensan del líquido, y el caldo se reemplaza en la olla. Luego se retira la carne de los huesos de pescado y se puede incluir en la sopa. Después de que se complete, el caldo, o stock, se reserva.
El apio y las cebollas se pican y saltan en aceite de oliva. Luego, se agregan las otras verduras. Después de que se incluyen todas las verduras, se agrega el caldo o el caldo, junto con la carne de pescado. La sopa se deja a fuego lento, luego se agregan hierbas, jugo de limón y mariscos. Kakavia generalmente se sirve con pan crujiente.