Vad är Kakavia?
Kakavia kallas PSAROSOUPA, är en typ av grekisk soppa som inkluderar både fisk och skaldjur. Så namnet eftersom det traditionellt tillagas i en typ av kruka som kallas en kakavi, är Kakavia en gammal soppa, datering till minst 600 f.Kr. Även om denna soppa innehåller grönsaker, fisk och skaldjur, är de exakta typerna och mängderna av var och en extremt varierande.
Traditionellt var Kakavia en fiskares gryta. Efter en dags fångst skulle besättningen på en fiskebåt ta lite av fångsten för att förbereda en måltid. Dessa ursprungliga versioner använde havsvatten som flytande bas, men nu används saltat vatten normalt istället. Torra vitt vin ingår också ofta i moderna versioner. Även om fiskbeståndet vanligtvis tillverkas när soppan görs, kan förberedda fiskbestånd också köpas.
grönsaker som används i Kakavia inkluderar ofta purjolök eller lök, selleri, persilja och morötter. Potatis och tomater tillsätts ofta också. Kryddor som vitlök, lövblad, peppar och dill är frInkluderas också. Andra kryddor, såsom allspice bär, timjan, pepparkorn och saffran, kan tillsättas för en mer komplex smak. Havsalt rekommenderas, men vanligt bordsalt kan användas.
En hel fisk ingår också i Kakavia. Traditionellt används Scorpion Fish, men många typer av fiskar kan ersättas. Röd snapper eller havsbas rekommenderas i allmänhet. Hela fisken används ofta först för att skapa beståndet, sedan returneras köttet till soppan under tillagningen. Fiskfiléer, av alla typer av fiskar, kan inkluderas utöver hela fisken.
skaldjur är det sista elementet i Kakavia. Musslor och musslor är populära tillägg. Räkor och ibland kan Eel också läggas till. Traditionellt är alla skaldjurselement färska.
För att förbereda Kakavia skapas fiskbeståndet först. Kryddorna, tillsammans med fisken och eventuellt räkskal och ål, kokas invatten. Därefter ansträngs alla fasta ämnen från vätskan och buljongen byts ut i potten. Köttet tas sedan bort från fiskbenen och kan inkluderas i soppan. När den är klar läggs buljongen eller lagret åt sidan.
Selleri och lök är hackade och sauterade i olivolja. Sedan tillsätts de andra grönsakerna. När alla grönsaker ingår tillsätts beståndet eller buljongen tillsammans med fiskkött. Soppan får sjuda, sedan tillsättes örter, citronsaft och skaldjur. Kakavia serveras vanligtvis med crusty bröd.