Hvad er Kakavia?
Også kaldet Psarosoupa, Kakavia er en type græsk suppe, der inkluderer både fisk og skaldyr. Så navngivet, fordi det traditionelt er kogt i en type gryde kaldet en kakavi, er Kakavia en gammel suppe, der dateres til mindst 600 f.Kr. Selvom denne suppe indeholder grøntsager, fisk og skaldyr, er de nøjagtige typer og mængder af hver ekstremt varieret.
Traditionelt var Kakavia en fiskernes gryderet. Efter en dags fangst ville besætningen på en fiskerbåd tage noget af fangsten for at forberede et måltid. Disse originale versioner brugte havvand som flydende base, men nu bruges salt vand normalt i stedet. Tør hvidvin er også ofte inkluderet i moderne versioner. Selvom fiskebestanden normalt fremstilles, når suppen fremstilles, kan forberedt fiskebestand også købes.
grøntsager, der bruges i Kakavia, inkluderer ofte purre eller løg, selleri, persille og gulerødder. Kartofler og tomater tilsættes ofte også. Krydderier såsom hvidløg, laurbærblade, peber og dild er frogså inkluderet også. Andre krydderier, såsom AllSpice -bær, timian, peberkorn og safran, tilsættes muligvis for en mere kompleks smag. Havsalt anbefales, men almindeligt bordsalt kan bruges.
En hel fisk er også inkluderet i Kakavia. Traditionelt bruges skorpionfisk, men mange typer fisk kan erstattes. Rød snapper eller havabbor anbefales generelt. Hele fisken bruges ofte først til at oprette bestanden, derefter returneres kødet til suppen under madlavning. Fiskfileter, af enhver form for fisk, kan være inkluderet ud over hele fisken.
skaldyr er det sidste element i Kakavia. Muslinger og muslinger er populære tilføjelser. Rejer og lejlighedsvis kan ål også tilføjes. Traditionelt er alle skaldyrselementer friske.
For at forberede Kakavia oprettes fiskebestanden først. Krydderierne sammen med fiskene og muligvis rejerskaller og ål koges ivand. Bagefter er alle de faste stoffer anstrengt fra væsken, og bouillon erstattes i gryden. Kødet fjernes derefter fra fiskene og kan inkluderes i suppen. Når den er afsluttet, afsættes bouillon eller bestand.
Selleri og løg hugges og sauteres i olivenolie. Derefter tilføjes de andre grøntsager. Når alle grøntsagerne er inkluderet, tilsættes bestanden eller bouillon sammen med fiskekødet. Suppen får lov til at simre, derefter tilsættes urter, citronsaft og skaldyr. Kakavia serveres normalt med crusty brød.