Wat is Kakavia?
Ook Psarosoupa genoemd, Kakavia is een soort Griekse soep met zowel vissen als schaaldieren. Zo genoemd omdat het traditioneel wordt gekookt in een soort pot genaamd een kakavi, is Kakavia een oude soep, die dateert uit minstens 600 v.Chr. Hoewel deze soep groenten, vissen en schelpdieren bevat, zijn de exacte typen en hoeveelheden van elk extreem gevarieerd.
Traditioneel was Kakavia een vissersstoofpot. Na een dag vangst zou de bemanning van een vissersboot een deel van de vangst nemen om een maaltijd te bereiden. Deze originele versies gebruikten zeewater als de vloeibare basis, maar nu wordt gezouten water normaal gesproken gebruikt. Droge witte wijn wordt ook vaak opgenomen in moderne versies. Hoewel de visbouillon meestal wordt gemaakt wanneer de soep wordt gemaakt, kunnen ook vooraf voorbereide visbouillon worden gekocht.
Groenten die in Kakavia worden gebruikt, bevatten vaak prei of uien, selderij, peterselie en wortelen. Aardappelen en tomaten worden vaak ook toegevoegd. Kruiden zoals knoflook, laurierblaadjes, peper en dille zijn frEvenzins ook opgenomen. Andere kruiden, zoals All -Pice -bessen, tijm, peperkorrels en saffraan, kunnen worden toegevoegd voor een complexere smaak. Zeezout wordt aanbevolen, maar normaal tafelzout kan worden gebruikt.
Een hele vis is ook opgenomen in Kakavia. Traditioneel wordt schorpioenvis gebruikt, maar veel soorten vissen kunnen worden vervangen. Rode snapper of zeebaars worden over het algemeen aanbevolen. De hele vis wordt vaak eerst gebruikt om de bouillon te maken, waarna het vlees tijdens het koken naar de soep wordt teruggestuurd. Visfilets, van elk type vis, kunnen naast de hele vis worden opgenomen.
schelpdieren zijn het laatste element in Kakavia. Kokkels en mosselen zijn populaire toevoegingen. Garnalen en af en toe kunnen paling ook worden toegevoegd. Traditioneel zijn alle zeevruchtenelementen vers.
Om Kakavia voor te bereiden, wordt de visbouillon eerst gecreëerd. De kruiden, samen met de vis en mogelijk garnalenschalen en paling, worden erin gekooktwater. Daarna zijn alle vaste stoffen uit de vloeistof gespannen en wordt de bouillon in de pot vervangen. Het vlees wordt vervolgens uit de visbeenderen verwijderd en kan in de soep worden opgenomen. Nadat het is voltooid, wordt de bouillon of voorraad opzij gezet.
De selderij en uien zijn gehakt en gebakken in olijfolie. Vervolgens worden de andere groenten toegevoegd. Nadat alle groenten zijn inbegrepen, wordt de bouillon of bouillon toegevoegd, samen met het visvlees. De soep mag sudderen, dan worden kruiden, citroensap en schelpdieren toegevoegd. Kakavia wordt meestal geserveerd met knapperig brood.