Co to jest Kakavia?
Zwane również Psarosoupa, Kakavia jest rodzajem greckiej zupy, która obejmuje zarówno ryby, jak i skorupiaki. Tak nazwany, ponieważ tradycyjnie jest gotowany w rodzaju doniczki o nazwie Kakavi, Kakavia jest starożytną zupą, która z co najmniej 600 p.n.e. Chociaż ta zupa zawiera warzywa, ryby i skorupiaki, dokładne typy i ilości każdego z nich są wyjątkowo zróżnicowane.
Tradycyjnie Kakavia była gulaszem rybaka. Po dniu połowu załoga łodzi rybackiej wzięłaby trochę połowów, aby przygotować posiłek. Te oryginalne wersje wykorzystywały wodę morską jako bazę płynną, ale teraz zwykle używana jest solona woda. Suche białe wino jest również często zawierane w nowoczesnych wersjach. Chociaż stado rybne są zwykle wytwarzane po zupie, można również kupić wstępnie przygotowane stado rybne.
Warzywa stosowane w Kakavia często obejmują pory lub cebulę, seler, natkę pietruszki i marchewki. Często dodawane są również ziemniaki i pomidory. Przyprawy, takie jak czosnek, liście laurowe, pieprz i koperek to frRównie uwzględnione. Inne przyprawy, takie jak jagody Allspice, tymianek, pieprzu i szafran, można dodać dla bardziej złożonego smaku. Zaleca się sól morską, ale można zastosować zwykłą sól stołową.
Cała ryba jest również zawarta w Kakavia. Tradycyjnie stosuje się ryby skorpionowe, ale można zastąpić wiele rodzajów ryb. Zwykle zalecane są czerwony lucjan lub bas morski. Cała ryba jest często używana do tworzenia wywaru, a następnie mięso jest zwracane do zupy podczas gotowania. Filety rybne z dowolnego rodzaju ryb mogą być uwzględnione oprócz całej ryby.
Skorupiaki są końcowym elementem w Kakavii. Małże i małże są popularnymi dodatkami. Można również dodać krewetki i czasami węgorz. Tradycyjnie wszystkie elementy owoców morza są świeże.
Aby przygotować kakavię, po raz pierwszy powstaje stado rybne. Przyprawy wraz z rybami i ewentualnie muszli z krewetkami i węgorzem są gotowanewoda. Następnie wszystkie ciała stałe są napięte z cieczy, a bulion zastępuje się w doniczce. Mięso jest następnie usuwane z kości rybnych i może być włączone do zupy. Po jego zakończeniu bulion lub zapas jest odkładany na bok.
Seler i cebula są posiekane i smażone w oliwy z oliwek. Następnie dodaje się pozostałe warzywa. Po uwzględnieniu wszystkich warzyw dodaje się bulion lub bulion wraz z mięsem rybnym. Zupa może się gotować, a następnie zioła, sok z cytryny i skorupiaki są dodawane. Kakavia jest zwykle podawana z chrupiącym chlebem.