カカビアとは何ですか？

Psarosoupaとも呼ばれ、カカビアは魚と貝の両方を含むギリシャのスープの一種です。それは伝統的にカカビと呼ばれる一種のポットで調理されているため、カカビアは紀元前600年までの古代のスープであるためです。このスープには野菜、魚、貝が含まれていますが、それぞれの正確なタイプと量は非常に多様です。

伝統的に、カカビアは漁師のシチューでした。 1日の漁獲の後、漁船の乗組員は食事を準備するためにキャッチの一部を取るでしょう。これらの元のバージョンは、海水を液体ベースとして使用していましたが、現在は塩水が通常使用されています。乾燥した白ワインは、現代のバージョンにも頻繁に含まれています。魚の株は通常、スープが作られたときに作られますが、事前に準備された魚のストックも購入できます。

カカビアで使用される野菜には、ネギや玉ねぎ、セロリ、パセリ、ニンジンが含まれます。ジャガイモとトマトもしばしば追加されます。ニンニク、湾の葉、コショウ、ディルなどの調味料はFRです同様に同様に含まれています。オールスパイスベリー、タイム、ペッパーコーン、サフランなどの他のスパイスは、より複雑な味のために追加される可能性があります。海塩をお勧めしますが、通常のテーブル塩を使用できます。

魚全体もカカビアに含まれています。伝統的に、サソリの魚が使用されていますが、多くの種類の魚を置き換えることができます。通常、赤いスナッパーまたはシーバスが推奨されます。魚全体が最初にストックを作成するために使用されることがよくあり、次に肉は調理中にスープに戻されます。あらゆる種類の魚の魚の切り身は、魚全体に加えて含まれる場合があります。

貝はカカビアの最終的な要素です。アサリとムール貝は人気のある追加です。エビと時々ウナギも追加されるかもしれません。伝統的に、すべてのシーフード要素は新鮮です。

カカビアを準備するために、魚のストックが最初に作成されます。スパイスは、魚、そしておそらくエビの殻とウナギとともに、水。その後、すべての固体は液体から緊張し、スープは鍋に置き換えられます。その後、肉は魚の骨から取り除かれ、スープに含めることができます。それが完了した後、スープ、または在庫は脇に置かれます。

セロリと玉ねぎは刻まれ、オリーブオイルで炒められます。次に、他の野菜が追加されます。すべての野菜が含まれた後、魚の肉とともにストックまたはスープが追加されます。スープを煮ることができ、次にハーブ、レモン汁、貝が加えられます。カカビアには通常、無愛想なパンが添えられています。