Cos'è Kakavia?
Chiamato anche Psarosoupa, Kakavia è un tipo di zuppa greca che include sia pesce che crostacei. Così chiamato perché tradizionalmente viene cotto in un tipo di pentola chiamata Kakavi, Kakavia è un'antica zuppa, risalente ad almeno il 600 a.C. Sebbene questa zuppa contenga verdure, pesci e crostacei, i tipi e le quantità esatti di ciascuno sono estremamente vari.
Tradizionalmente, Kakavia era uno stufato di pescatori. Dopo una giornata di presa, l'equipaggio di una barca da pesca avrebbe preso un po 'di cattura per preparare un pasto. Queste versioni originali usavano l'acqua di mare come base liquida, ma ora l'acqua salata viene normalmente utilizzata. Il vino bianco secco è spesso incluso anche nelle versioni moderne. Sebbene il brodo di pesce sia solitamente realizzato quando la zuppa è prodotta, è possibile acquistare anche il brodo di pesce pre-preparato.
Le verdure utilizzate in Kakavia includono spesso porri o cipolle, sedano, prezzemolo e carote. Vengono spesso aggiunti anche patate e pomodori. I condimenti come aglio, foglie di baia, pepe e aneto sono frEquamente anche incluso. Altre spezie, come bacche di pinza, timo, grani di pepe e zafferano, potrebbero essere aggiunte per un gusto più complesso. Si consiglia il sale marino, ma è possibile utilizzare un normale sale da tavola.
Un pesce intero è incluso anche in Kakavia. Tradizionalmente, viene utilizzato il pesce di scorpione, ma molti tipi di pesce possono essere sostituiti. Si consiglia generalmente lo snapper o i bassi marittimi. L'intero pesce viene spesso usato per la prima volta per creare il brodo, quindi la carne viene restituita alla zuppa durante la cottura. I filetti di pesce, di qualsiasi tipo di pesce, potrebbero essere inclusi oltre all'intero pesce.
i crostacei sono l'elemento finale in Kakavia. Vulle e cozze sono aggiunte popolari. Gamberetti e occasionalmente anguilla potrebbero anche essere aggiunti. Tradizionalmente, tutti gli elementi di pesce sono freschi.
Per preparare Kakavia, il brodo di pesce viene creato per la prima volta. Le spezie, insieme al pesce e possibilmente ai gusci e alle anguille di gamberi, sono bolliteacqua. Successivamente, tutti i solidi sono tesi dal liquido e il brodo viene sostituito nella pentola. La carne viene quindi rimossa dalle ossa del pesce e può essere inclusa nella zuppa. Dopo che è completato, il brodo o lo stock è messo da parte.
Il sedano e le cipolle vengono tagliati e saltati in olio d'oliva. Quindi, vengono aggiunte le altre verdure. Dopo che tutte le verdure sono incluse, viene aggiunto il brodo o il brodo, insieme alla carne di pesce. La zuppa può cuocere a fuoco lento, quindi vengono aggiunte erbe, succo di limone e crostacei. Kakavia di solito viene servita con pane croccante.