O que é Kakavia?

Também chamado PSAROSUPA, a Kakavia é um tipo de sopa grega que inclui peixes e mariscos. Assim chamado porque tradicionalmente é cozido em um tipo de panela chamado Kakavi, a Kakavia é uma sopa antiga, datada de pelo menos 600 a.C. Embora esta sopa contenha vegetais, peixes e moluscos, os tipos e quantidades exatos de cada um são extremamente variados.

Tradicionalmente, a Kakavia era um ensopado de pescador. Depois de um dia de captura, a tripulação de um barco de pesca levava um pouco da captura para preparar uma refeição. Essas versões originais usavam água do mar como base líquida, mas agora a água salgada é normalmente usada. O vinho branco seco também é frequentemente incluído nas versões modernas. Embora o caldo de peixe geralmente seja feito quando a sopa é feita, o estoque de peixes pré-preparado também pode ser comprado.

vegetais usados ​​na Kakavia geralmente incluem alho -poró ou cebola, aipo, salsa e cenoura. Batatas e tomates também são frequentemente adicionados. Temposos como alho, folhas de louro, pimenta e endro são FRigualmente incluído também. Outras especiarias, como bagas da Jamaica, tomilho, pimenta e açafrão, podem ser adicionados para um sabor mais complexo. O sal marinho é recomendado, mas o sal de mesa regular pode ser usado.

Um peixe inteiro também está incluído na Kakavia. Tradicionalmente, o peixe de escorpião é usado, mas muitos tipos de peixes podem ser substituídos. Snapper vermelho ou baixo marinho geralmente são recomendados. Todo o peixe é frequentemente usado pela primeira vez para criar o caldo, depois a carne é devolvida à sopa durante o cozimento. Filetes de peixe, de qualquer tipo de peixe, podem ser incluídos além de todo o peixe.

Mariscos são o elemento final em Kakavia. Clams e mexilhões são adições populares. Camarão e ocasionalmente enguia também podem ser adicionados. Tradicionalmente, todos os elementos de frutos do mar são frescos.

Para preparar a Kakavia, o estoque de peixes é criado pela primeira vez. As especiarias, juntamente com o peixe e possivelmente conchas de camarão e enguia, são fervidas emágua. Posteriormente, todos os sólidos são tensos do líquido e o caldo é substituído na panela. A carne é então removida dos ossos de peixe e pode ser incluída na sopa. Depois de concluído, o caldo, ou estoque, é reservado.

O aipo e as cebolas são picados e salteados em azeite. Então, os outros vegetais são adicionados. Depois que todos os vegetais estão incluídos, o caldo ou caldo é adicionado, junto com a carne de peixe. A sopa é permitida ferver, depois são adicionadas ervas, suco de limão e mariscos. Kakavia geralmente é servida com pão crocante.