Hva er Kakavia?

også kalt Psarosoupa, Kakavia er en type gresk suppe som inkluderer både fisk og skalldyr. Så navngitt fordi det tradisjonelt er tilberedt i en type gryte kalt en kakavi, er Kakavia en gammel suppe, som dateres til minst 600 f.Kr. Selv om denne suppen inneholder grønnsaker, fisk og skalldyr, er de nøyaktige typene og mengdene av hver enkelt ekstremt varierte.

Tradisjonelt var Kakavia en fiskers lapskaus. Etter en dags fangst, ville mannskapet på en fiskebåt ta noe av fangsten å tilberede et måltid. Disse originale versjonene brukte sjøvann som flytende base, men nå brukes saltet vann normalt i stedet. Tørr hvitvin er også ofte inkludert i moderne versjoner. Selv om fiskebestanden vanligvis lages når suppen er laget, kan du også kjøpes forhåndsforberedt.

Grønnsaker som brukes i Kakavia inkluderer ofte purre eller løk, selleri, persille og gulrøtter. Poteter og tomater tilsettes ofte også. Krydder som hvitløk, laurbærblad, pepper og dill er FRLett også inkludert. Andre krydder, for eksempel allspice bær, timian, peppercorns og safran, kan tilsettes for en mer sammensatt smak. Havsalt anbefales, men vanlig bordsalt kan brukes.

En hel fisk er også inkludert i Kakavia. Tradisjonelt brukes skorpionfisk, men mange typer fisk kan erstattes. Rød snapper eller havabbor anbefales generelt. Hele fisken blir ofte først brukt til å lage bestanden, deretter blir kjøttet returnert til suppen under matlagingen. Fiskefileter, av alle typer fisk, kan være inkludert i tillegg til hele fisken.

skalldyr er det endelige elementet i Kakavia. Muslinger og blåskjell er populære tillegg. Reker og noen ganger kan Eel også legges til. Tradisjonelt er alle sjømatelementene friske.

For å tilberede Kakavia er fiskebestanden først opprettet. Krydderne, sammen med fisken og muligens rekeskall og ål, kokes ivann. Etterpå blir alle faste stoffer anstrengt fra væsken, og buljongen erstattes i potten. Kjøttet fjernes deretter fra fiskebeinene og kan inkluderes i suppen. Etter at den er fullført, er buljongen eller bestanden satt til side.

Selleri og løk er hakket og sautert i olivenolje. Deretter tilsettes de andre grønnsakene. Etter at alle grønnsakene er inkludert, tilsettes lageret eller buljongen, sammen med fiskekjøttet. Suppen har lov til å småkoke, deretter tilsettes urter, sitronsaft og skalldyr. Kakavia serveres vanligvis med crusty brød.