Qu'est-ce que Kakavia?

Également appelé Psarosoupa, la Kakavia est un type de soupe grecque qui comprend à la fois du poisson et des crustacés. Ainsi nommé parce qu'il est traditionnellement cuit dans un type de pot appelé kakavi, Kakavia est une soupe ancienne, datant d'au moins 600 av. Bien que cette soupe contient des légumes, du poisson et des crustacés, les types et quantités exacts de chacun sont extrêmement variés.

Traditionnellement, Kakavia était un ragoût de pêcheur. Après une journée de prise, l'équipage d'un bateau de pêche prendrait une partie des prises pour préparer un repas. Ces versions originales ont utilisé l'eau de mer comme base liquide, mais maintenant l'eau salée est normalement utilisée à la place. Le vin blanc sec est également fréquemment inclus dans les versions modernes. Bien que le bouillon de poisson soit généralement fait lorsque la soupe est fabriquée, le bouillon de poisson préparé peut également être acheté.

Les légumes utilisés en Kakavia comprennent souvent des poireaux ou des oignons, du céleri, du persil et des carottes. Les pommes de terre et les tomates sont également également ajoutées. Les assaisonnements tels que l'ail, les feuilles de laurier, le poivre et l'aneth sont FRA également inclus. D'autres épices, telles que les baies de pipe, le thym, les grains de poivre et le safran, pourraient être ajoutés pour un goût plus complexe. Le sel de mer est recommandé, mais le sel de table ordinaire peut être utilisé.

Un poisson entier est également inclus à Kakavia. Traditionnellement, le poisson scorpion est utilisé, mais de nombreux types de poissons peuvent être substitués. Le vivaneau rouge ou le bar sont généralement recommandés. Le poisson entier est souvent utilisé pour créer le bouillon, puis la viande est retournée à la soupe pendant la cuisson. Les filets de poisson, de tout type de poisson, peuvent être inclus en plus du poisson entier.

Les crustacés sont l'élément final de Kakavia. Les palourdes et les moules sont des ajouts populaires. Les crevettes et parfois l'anguille peuvent également être ajoutées. Traditionnellement, tous les éléments de fruits de mer sont frais.

Pour préparer la kakavia, le stock de poissons est d'abord créé. Les épices, ainsi que le poisson et éventuellement les coquilles de crevettes et l'anguille, sont bouillies danseau. Ensuite, tous les solides sont tendus du liquide et le bouillon est remplacé dans le pot. La viande est ensuite retirée des os de poisson et peut être incluse dans la soupe. Une fois qu'il est terminé, le bouillon ou le stock est mis de côté.

Le céleri et les oignons sont hachés et sautés dans l'huile d'olive. Ensuite, les autres légumes sont ajoutés. Une fois tous les légumes inclus, le bouillon ou le bouillon est ajouté, avec la viande de poisson. La soupe peut mijoter, puis les herbes, le jus de citron et les crustacés sont ajoutés. La kakavia est généralement servie avec du pain croustillant.