Co je Kakavia?

, také nazývaná Psarosoupa, je Kakavia typ řecké polévky, která zahrnuje jak ryby, tak měkkýši. Kakavia je tak pojmenována proto, že se tradičně vaří v typu hrnce zvaném Kakavi, je starověká polévka, která datuje nejméně 600 ° C. Ačkoli tato polévka obsahuje zeleninu, ryby a měkkýši, přesné typy a množství každého z nich jsou velmi rozmanité. Kakavia byla tradičně rybářským dušeným. Po denním úlovku by posádka rybářské lodi vzala část úlovku, aby připravila jídlo. Tyto původní verze používaly mořskou vodu jako kapalnou základnu, ale nyní se místo toho obvykle používá solená voda. Suché bílé víno je také často zahrnuto v moderních verzích. Přestože se rybí pažba obvykle vyrábí, když je polévka vyrobena, lze také zakoupit předem připravený pažbu ryb.

Zelenina používaná v Kakavii často zahrnuje pór nebo cibule, celer, petržel a mrkev. Často se přidávají také brambory a rajčata. Koření jako česnek, bobkové listy, pepř a kopru jsou FRstejně zahrnuty. Pro složitější chuť by mohla být přidána jiná koření, jako jsou bobule všech koření, tymián, pepře a šafrán. Doporučuje se mořská sůl, ale lze použít běžnou stolní sůl.

Celá ryba je také zahrnuta do Kakavie. Tradičně se používají scorpion ryby, ale lze nahradit mnoho typů ryb. Obvykle se doporučují červený kanic nebo mořský bas. Celá ryba se často používá k vytvoření pažby, pak se maso během vaření vrátí do polévky. Kromě celé ryby mohou být zahrnuty rybí filé, kromě celé ryby.

měkkýši jsou konečným prvkem v Kakavii. Klamy a mušle jsou oblíbené doplňky. Mohou být také přidány krevety a občas úhoř. Tradičně jsou všechny prvky mořských plodů čerstvé.

Pro přípravu Kakavie se rybí pažba poprvé vytvoří. Koření, spolu s rybami a možná sbory krevet a úhoř, se vařívoda. Poté jsou všechny pevné látky napjaté z kapaliny a vývar je nahrazen do hrnce. Maso je poté odstraněno z rybích kostí a může být zahrnuto do polévky. Po dokončení je vývar nebo skladem vyčleněn.

Celer a cibule jsou nasekané a restované v olivovém oleji. Poté se přidává druhá zelenina. Poté, co je zahrnuta veškerá zelenina, je přidána pažba nebo vývar spolu s rybím masem. Polévka se nechá vařit, pak se přidávají byliny, citronovou šťávu a měkkýši. Kakavia se obvykle podává s křupavým chlebem.