O que é hummus libanês?
No nível mais básico, o hummus libanês é um mergulho ou propagação feita de grão de bico, tahini , alho, suco de limão e algumas especiarias que foram moídas juntas em uma pasta fina. O hummus libanês pode, a princípio, parecer muito semelhante a outros tipos de hummus do Oriente Médio, embora uma inspeção mais próxima indique que sua textura e apresentação variam um pouco. Ao contrário de um hummus israelense, o hummus libanês tende a ser uma mistura mais fina com mais tahine adicionados e com mais ênfase no grão de bico do que em especiarias extras, como alho, pimentão vermelho ou cominho que podem sobrecarregar o prato. Os grão de bico também tendem a ser cozidos por mais tempo e moídos muito mais finos, para que a textura acabada seja seda. Apesar das pequenas diferenças, o hummus libanês ainda é geralmente apresentado em uma tigela, às vezes com uma garoa de azeite, e consumida com pedaços de pão ou vegetais pita. WheSendo feitos com grão de bico seco ou com bico enlatado encharcado, eles são fervidos em água antes de serem usados para que sejam cozidos. Em algum momento durante o processo, o grão -de -bico amolecido é esfregado na panela para ajudar a incentivar as peles a sair, para que a textura final seja mais suave do que se fosse deixada ligada.
Depois que o grão de bico terminar, eles são colocados em um processador de alimentos, argamassa e pilão ou moinho de alimentos e moído até formar uma pasta lisa. O próximo ingrediente é o tahine, que é uma pasta feita de sementes de gergelim e um pouco de azeite. O tahine e o grão de bico são misturados até que a cor da mistura fique pálida.
Neste ponto, diferentes receitas para o hummus libanês pedem diferentes ingredientes. Na maioria das vezes, o alho moído e uma pequena pitada de cominho são adicionados à mistura. Outras vezes, páprica, sal, pimenta ou até chi quenteO pó de li pode ser adicionado. O suco de limão fresco é importante para o sabor geral e é misturado próximo ao final, embora a quantidade dependa de quanto sabor de limão é desejado no prato final. Se a mistura ficar muito espessa, a água deixada após a fervura o grão
Quando servido, o hummus libanês geralmente é colocado em uma tigela rasa e larga e regada com azeite, para que fique na superfície do molho. Raminhos frescos de salsa, hortelã ou coentro também podem ser colocados por cima. Tradicionalmente, é servido com pedaços de pão pita que são usados para retirar o hummus do prato, embora também possa ser usado com vegetais. Algumas receitas até usam o hummus como molho para carnes, como cordeiro assado.