O que é veado defumado?
O veado defumado é carne de veado que foi cozida lentamente sobre uma chama ou preparada em uma churrasqueira profissional. A preparação de carne com fumaça adiciona sensibilidade e sabor e ajuda a preservar ainda grandes cortes. A carne de veado é uma carne tradicionalmente magra, que corre o risco de secar quando colocada por longos períodos no fumante. Como tal, a maioria das vendas defumadas foi marinada antes de cozinhar para travar a umidade ou fumada apenas no final do seu ciclo de cozimento.
fumar é uma das maneiras mais antigas de cozinhar carne, principalmente o jogo capturado como veado. Tradicionalmente, os caçadores traziam suas mortes de volta ao acampamento e depois cozinhava a carne imediatamente para preservá -la para a casa de caminhada. A fumaça quente de chamas baixas cozinha lentamente a carne do lado de fora.
O processo normalmente acontece em um fumante dedicado ou em outro espaço fechado. Os fumantes de carne modernos geralmente se assemelham a churrascos ou churrasqueiras padrão, mas são especialmente projetados para capturar e distribuir fumaça. Carvão regular é tudo issoé necessário, mas as lascas de madeira aromáticas - feitas de amieiro, nogueira ou outras bosques naturais - são bastante comuns. Quanto mais rica a fumaça, mais sabor ela dará à carne de cozinha.
O veado normalmente tem um teor de gordura muito baixo. A carne é principalmente magra e é fortemente musculosa. Isso cria cortes nutritivos e sabores concentrados, mas pode representar certos desafios no que diz respeito ao tabagismo.
Mais do que a maioria das outras técnicas de cozinha, o tabagismo tende a secar a carne. Os cortes ricos em gordura fazem o melhor em fumantes, pois os depósitos de gordura mantêm bifes naturalmente úmidos por dentro. O veado defumado corre o risco de perder parte de sua ternura natural se fumada por muito tempo ou muito quente.
O uso liberal de marinadas saborosas é uma das melhores dicas para fumar carneiro. Soja, melaço, suco de legumes e caldo de carne são opções populares. Bifes de imersão durante a noite ou por algumas horas antes de COking os ajuda a manter sua umidade por mais tempo.
Outras maneiras de preparar o veado para fumar incluem esfregar a carne no sal ou iniciar o cozimento de uma maneira mais convencional - em uma grade aberta, por exemplo, ou no forno. A chamada “cozinha combinada” transmite veado defumado com o sabor da fumaça sem o tempo necessário para induzir a secura. A carne é geralmente cozida para uma certa temperatura segura dentro de casa e depois transferida para o fumante para terminar as coisas.
Dependendo da receita, no entanto, a carne seca pode realmente ser desejável. A carne de veado defumada, por exemplo, é pouco mais do que tiras de carne endurecidas valorizadas por seu sabor altamente concentrado e vida útil longa. Fumar é uma das melhores maneiras de preparar o brilho.