Co to jest wędzona dziczyzna?

Wędzona dziczyzna to mięso jeleni, które zostało powolne gotowane na płomieniu lub przygotowane w profesjonalnym grillu dla palenia. Przygotowanie mięsa dymem dodaje delikatności i smaku i pomaga zachować nawet duże skaleczenia. Dziedzica to tradycyjnie szczupłe mięso, które ryzykuje suszenie, gdy jest umieszczony na długi czas w palaczu. W związku z tym większość wędzonych dziczyzny została marynowana przed gotowaniem, aby zablokować wilgoć lub wędzoną tylko pod koniec cyklu gotowania.

Palenie jest jednym z najstarszych sposobów gotowania mięsa, szczególnie dzikich gier, takich jak dziczyzna. Łowcy tradycyjnie sprowadzali swoje zabójstwa z powrotem do obozu, a następnie natychmiast ugotowali mięso, aby zachować je dla domu Trek. Gorący dym z niskich płomieni powoli gotuje mięso z zewnątrz.

Proces ten zwykle odbywa się w dedykowanym paleniu lub innej zamkniętej przestrzeni. Współcześni palacze mięsa często przypominają standardowe grille lub grille, ale są specjalnie zaprojektowane do przechwytywania i rozpowszechniania dymu. Zwykły węgiel drzewny to wszystkojest wymagane, ale aromatyczne chipsy z drewna - wykonane z olty, hickory lub innych naturalnych lasów - są dość powszechne. Im bogatszy dym, tym większy smak nadaje mięsowi gotującego.

Dziedzica zazwyczaj ma bardzo niską zawartość tłuszczu. Mięso jest w większości szczupłe i mocno umięśnione. To sprawia, że ​​pożywne cięcia i skoncentrowane smaki może stanowić pewne wyzwania, w których chodzi o palenie.

Bardziej niż większość innych technik gotowania, palenie ma tendencję do suszonego mięsa. Kroje o wysokiej zawartości tłuszczu robią najlepiej u palaczy, ponieważ osady tłuszczu utrzymują steki naturalnie wilgotne od wewnątrz. Wędzona dziczyzna ryzykuje utratę części naturalnej tkliwości, jeśli jest zbyt długo wędzona lub zbyt gorąco.

Liberalne użycie aromatycznych marynat jest jedną z najlepszych wskazówek dotyczących palenia dziczyzny. Soja, melasa, sok warzywny i bulion mięsny są popularnymi opcjami. Błędne steki przez noc lub przez kilka godzin przed CPoroście pomaga im dłużej zachować wilgoć.

Inne sposoby przygotowywania dziczyzny do palenia obejmują wcieranie mięsa w sól lub rozpoczęcie gotowania w bardziej konwencjonalny sposób - na przykład na otwartym grillu lub w piekarniku. Tak zwane „kombinowane gotowanie” nadaje wędzoną dziczyznę z smakiem dymu bez czasu wymaganego do wywołania suchości. Mięso jest zwykle gotowane do pewnej bezpiecznej temperatury w pomieszczeniu, a następnie przenoszone do palacza, aby zakończyć.

Jednak w zależności od przepisu suszone mięso może być w rzeczywistości pożądane. Na przykład wędzone dziczyzny to niewiele więcej niż zahartowane paski mięsa cenione za jego bardzo skoncentrowany smak i długi okres trwałości. Palenie jest jednym z najlepszych sposobów na przygotowanie szarpnięcia.